經典的法式蘋果蛋糕之所以成名，很大程度上是由於其細膩的麵包屑， 並由大量黃油製成。
選擇合適的蘋果品種
選擇烘烤時會保持形狀的烘烤蘋果，這樣它們就不會變成蘋果醬。
比如富士，Honeycrisp，Mutsu，Jonagold，Pink Lady，Braeburn，Granny Smith 等蘋果，這些品種都是不錯的選擇。
需要兩個大（或三個小）蘋果。您可以只選擇一個品種，也可以混合使用。
將蘋果切成均勻的塊
確保將蘋果切成均勻的塊，以便均勻地分散在麵糊中，使烘烤變得均勻。
用力攪拌糖和雞蛋形成絲帶
關鍵是將雞蛋和糖用力打在一起，直到它們形成絲帶階段，這也許是本食譜中唯一關鍵的烘烤技術。
通過劇烈攪拌雞蛋和糖直到糖晶體溶解，並且混合物變得蒼白濃稠，可以實現絲帶。
提起打蛋器時，混合物應從打蛋器中滑落下來，並形成一條光滑的絲帶。
您可以使用電動攪拌器手動攪拌，也可以在立式攪拌機中攪拌，需要攪拌至少5分鐘。
使用優質朗姆酒
由於經典法式蘋果蛋糕的獨特口味，會使用大量的朗姆酒，因此建議使用優質朗姆酒。
另外，優質的白蘭地，例如乾邑白蘭地，或者甚至更好的諾曼底的蘋果白蘭地，效果也很好。
對於使用非酒精類，可以用蘋果汁代替。
將蘋果折疊到麵糊中時，您可能會認為麵糊不足以覆蓋所有蘋果，但是不要擔心，這很正常。
用刮刀將厚實的糊狀麵糊攤開到準備好的蛋糕盤中，確保沒有氣泡。
烘烤時，麵糊會大大膨脹，蛋糕與蘋果塊的比例恰到好處。
不要跳過畫龍點睛的步驟
烘烤之前，蛋糕上面撒上一層薄薄的糖，這會形成標誌性的鬆脆糖皮。大約兩湯匙的糖就可以，這個步驟不能跳過。
蛋糕質地非常細膩，因此從鍋中取出時要輕柔一些。最好使用彈簧式平底鍋。
無論是冷熱，都可以享受法式奶油蛋糕。
製作一個8或9英寸的蛋糕所需的材料：
1/2杯無鹽黃油，再加多些作塗油
2個大（或3個小）烘烤蘋果（例如Fuji，Honeycrisp，Musu，Jonagold，Pink Lady，Braeburn，Granny Smith）
1杯通用麵粉
1茶匙發酵粉
1/4茶匙鹽
2個大雞蛋
3/4杯糖，外加2大湯匙用於灑糖
1茶匙香草精
3湯匙朗姆酒（或乾邑，卡爾瓦多斯或蘋果汁）
作法：
將烤箱預熱到350華氏度。
用羊皮紙放在8英寸或9英寸蛋糕盤的底部，並在兩側塗上黃油脂。
在一個小鍋中將黃油融化，放一邊冷卻。
蘋果去皮去核，切成1/2英寸的塊狀。
用一個小碗將通用麵粉、發酵粉和鹽攪拌均勻。
用一個大碗，將雞蛋和糖用力打在一起，直到變白變稠，從打蛋器上滑落成光滑的絲帶狀。至少需要5分鐘。加朗姆酒和香草精攪拌。
輕輕攪拌一半的麵粉混合物，加入一半融化的黃油，輕輕攪拌。攪拌剩餘的麵粉混合物，攪拌剩餘的黃油。
折疊入蘋果，直到被麵糊均勻地覆蓋。（可能看起來蘋果過多，麵糊不夠，但這是正常的。）
將麵糊刮入準備好的蛋糕盤中，確保沒有氣泡，用刮刀將頂部略微弄平，均勻撒上2大湯匙糖。
烘烤蛋糕45分鐘，或烘烤直到插入中心的小刀乾淨為止，這樣就是烤好了。
讓蛋糕冷卻15分鐘，然後從鍋中小心取出。
享受溫暖或冷凍的蛋糕都很美味，可搭配法式奶油麵包。
（責任編輯：張莉）