墨西哥紅米飯並不是用紅米做的，而是用長粒白米做的。
幾乎每天都準備紅米飯的一些墨西哥家庭，在全國各地都有。
紅米飯是必不可少的配菜，還可以佐餐。
在我的家中，有時喜歡享受一小碗紅米飯，上面放上酪梨或煎蛋。
準備時間：15分鐘
烹飪時間：35分鐘
6人份所需的材料：
1 1/2杯長粒白米
3湯匙植物油或豬油
2個切碎的中號西紅柿
3湯匙切碎的白洋蔥
1瓣大蒜切碎
2 3/4杯雞湯
1個小胡蘿蔔，去皮切成丁（可選）
1/3杯青豆（如果是罐頭需瀝乾，如果是冷凍需解凍）（可選）
1枝新鮮香菜（可選）
1個塞拉諾辣椒（可選）
鹽適量調味
作法：
把大米放入一個耐熱的大碗中，加入足夠的熱水以蓋住大米。攪拌一次，然後靜置15分鐘。
大米去掉水，然後用冷水沖洗。盡可能用過濾器去除多餘的水分。
因大米需要盡可能乾燥，放在一邊繼續涼乾。
用大鍋中火加熱油，然後加入大米，碰到油時會發出嘶嘶聲。
煎8到10分鐘，變成淺棕色。偶爾攪拌以確保米飯不粘在鍋底。
然後小心地將平底鍋傾斜，去除多餘的油。
煮大米時，將西紅柿，洋蔥和大蒜放入攪拌機中，攪拌均勻。
使用過濾器將番茄混合物倒入大米中攪拌。
用中高溫繼續烹飪，直到吸收所有液體為止，攪拌約3分鐘，以確保米飯不粘在鍋底。
倒入雞湯和任何可選的蔬菜和鹽煮沸。
然後蓋上鍋蓋，用小火煮，直到所有液體被吸收，大米和蔬菜煮熟，大約15分鐘。
在煮熟前不要攪拌它，否則會變得糊狀。
檢查米飯是否還有水分，可用叉子檢查大米的底部。
如果仍有水分，繼續用小火煮幾分鐘，然後蓋上鍋蓋直到煮好為止。
米飯煮熟後從火上移開，蓋上蓋子靜置10至15分鐘。
上菜之前，先用叉子將米飯輕輕挑起。
（責任編輯：張莉）