培根（鹹燻豬肉片）真是太好吃了！一早起來，煎幾片培根，再炒個蛋，就可以做一頓美味的早餐。但是，培根煎起來並非那麼簡單，經常不是煎的又黑又焦，就是鬆鬆垮垮，完全沒有外面餐廳酥脆又香噴噴的口感。這是怎麼回事呢？

煎培根最常犯的2個錯誤：

錯誤1：熱鍋煎培根

「培根下鍋之前先把鍋加熱」我們總是下意識地這麼做。不對，應該用冷鍋煎培根。也就是說，直接將培根放入冷鍋中再開小火慢慢煎，不用經常翻面，煎到兩面金黃、逼出油脂，你想要的酥脆程度就可以起鍋了。

為什麼不能熱鍋煎培根？因為培根是用五花肉做的，裡面的肥肉遇高溫就會出油，所以不用加油，也不用大火煎。若將生培根放入熱鍋中，培根立刻就會收縮，來不及逼出油脂就已煎焦。冷鍋煎培根時，油脂會隨著溫度上升慢慢流出來，一來培根不會變焦，二來逼出來的油正好將培根煎得酥脆。這樣煎出來的培根吃起來酥脆又不油膩。

錯誤2：一次煎太多培根

培根這麼好吃，免不了想一次多煎一些，把整個煎鍋放滿培根。這不行，這就成了蒸培根，而不是用煎的了。雖然蒸著吃也不錯，但既然你要煎著吃，那就需要多一些耐心，每片保持距離，分批來，慢慢煎。欲速則不達喔！

煎培根不會失敗的方法：水煮（煎）培根

用煎鍋水煮的方式也可以煎出酥脆的培根。一樣冷鍋放入培根，培根保持距離不要重疊，加冷水蓋過培根，然後開中大火煮滾。水滾了之後轉中火，等到水分蒸發差不多了，轉中小火，以中小火煎培根直到酥脆的程度。

一開始中大火煮的用意就是把培根的油脂逼出來，然後用中小火就能煎到酥脆了。

大量烘烤培根的方法：

假日派對或者想要一次多做一些培根，用一般的煎鍋容量有限，這時用烤箱烘烤是最方便的方法。以下介紹大量烘烤培根的食譜：

【材料】

切片培根12 oz.

【設備】

烘焙紙（或鋁箔紙）

烤盤

鉗子(或烤肉夾）

廚房紙巾

大淺盤

【作法】

1.烤箱預熱華氏400度（約攝氏204度），烤盤鋪上烘焙紙（或鋁箔紙），烘焙紙要蓋過烤盤四周邊，方便之後的清洗，烘焙紙不夠大可以重疊鋪。

2.將培根一條一條放在烤盤上，可以相連，碰到沒有關係，但只能單層，不能相疊。否則烘烤時會黏在一起。

3.設定烘烤時間就可以烤了，不用翻面。根據自家烤箱的火力，大約烤12分鐘的時候檢查一下。快烤好的時候培根的油會發出劈啪聲、起泡。一般大約烤14分鐘，厚的培根約18分鐘。

4.烤好後用鉗子將培根夾到鋪廚房紙巾的大淺盤上，瀝乾油。這時動作要快，以免烤箱內的培根過脆。

＊超級酥脆培根的作法：

西方人吃培根喜歡更加焦脆的口感，就像吃脆餅乾一樣。想要烤到這種程度的培根，可以在烤盤上放一個網格烤架，將培根放在網格烤架上再進烤箱烤。因為網格烤架跟烤盤之間有空隙，培根每一面都可以烤到，會更酥脆。

Tips:

1. 培根煎完後，稍微放涼再吃更美味。

2. 煎完培根剩下的油，可以用來煎蛋、炒菜或煎吐司。煎完培根後，鍋內剩餘的油還能用來炒菜、煎蛋、煎吐司，美味精華完全利用! 殘留的油脂可以先用濾網過濾掉殘渣，食用起來更健康。如果暫時不用，可以倒進乾淨的玻璃瓶中，放冰箱保存，並盡快食用完畢。

3. 沒有吃完的培根放冰箱可以冷藏一週，冷凍可以保存3個月，要吃之前用微波爐或烤箱加熱。

（轉自大紀元/責任編輯：張信燕）