我在農貿市場一個叫南希（Nancy）的攤販那裡買到韭菜。她告訴我如何用雞蛋、香油和她的韭菜做煎蛋。

但我錯過了機會問她如何翻轉煎蛋，也許用筷子是不可能的。

為了學翻轉薄煎蛋，需要一個圓形的，相對較輕的平底鍋，不粘鍋煎蛋是最輕的選擇，非常容易。

每年的這個時候，玉米是新鮮的，我喜歡在煎蛋上加一些切粒，我知道南希會認為是好主意。

1人份所需的材料：

1茶匙香油

1茶匙橄欖油

一小束細細的韭菜（或蔥）

2茶匙黃油

1或2個雞蛋，打散

1茶匙醬油，外加食用

一小撮黑胡椒

2湯匙新鮮玉米（可選）

作法：

用中火加熱鍋中的油。加入切碎的細韭菜或香蔥，發出嘶嘶聲，用鍋鏟將它們均勻地撒在鍋中。

在中間加一半黃油。融化後，將火調高，等待10秒鐘，然後將雞蛋倒入黃油所在的中間，並儘可能均勻地繞圈，不要太長時間。

攪打過的雞蛋在接觸熱油時會發出劇烈的嘶嘶聲，把鍋傾斜，使蛋均勻分佈。

當我們準備翻轉薄煎餅時，左右搖搖鍋，以使煎餅滑動，也可使用鏟子刮邊緣。

煎餅鬆開滑動，使鍋向前，向後，左右，旋轉運動。

均勻撒上醬油和黑胡椒粉，然後加另一半黃油放在煎餅頂部中間。繼續將鍋移動然後翻轉。

如果您沒有信心嘗試翻轉，只需用一兩把刮刀像普通的煎蛋捲一樣將其對折，然後加熱煮熟即可。

將完成的煎餅滑到盤子上。吃的時候可加些醬油。

（責任編輯：張莉）