秋葵又叫「黃秋葵」，擁有豐富的纖維、維生素A，熱量又低，有助於促進腸道蠕動，幫助排便，又有抗氧化、修護黏膜等作用。最廣為人知的，是秋葵降血糖的益處。

秋葵經證實有降血糖功能

健仁醫院新陳代謝科主治醫師蘇聖棋表示，秋葵可以幫助降血糖，原因是秋葵含有類黃酮化合物及可溶性膳食纖維。

類黃酮化合物有助於提高人體的抗氧化能力和抑制葡萄糖苷酶的效果，可減緩小腸吸收糖分速度。

秋葵裡的黏液含可溶性膳食纖維，即為多醣體，同樣可減緩人體吸收糖分。榮新診所營養師李婉萍補充說，多醣體也有增強細胞免疫的功效。

另外，秋葵還含有許多抗氧化植化素，如兒茶素、沒食子兒茶素、東茛萣素、槲皮素、楊梅黃酮、異鼠李素、山柰酚，可降低胰臟發炎反應，增加身體對血糖的利用。

秋葵水降血糖？整條煮熟吃效果更好

近年來流行喝秋葵水降血糖。然而有專家指出，若要達到好的降血糖效果，泡秋葵水時，最好把籽切破，讓籽裡的營養融進水裡。對此，蘇聖棋表示，這是因為秋葵籽的類黃酮化合物的含量比果莢高。

李婉萍則指出，比起喝生秋葵水，把整條秋葵煮熟吃更好，因為許多研究發現，秋葵的籽、黏液乃至整條秋葵，都是對穩定血糖有幫助的。

而且秋葵不適合生吃，因秋葵含有草酸，生吃容易刺激腸胃，可能造成拉肚子。秋葵表皮還有許多細小的絨毛，有些人生吃會過敏。而在煮熟秋葵的過程中，可降血糖的多醣體不會因煮沸和烘烤失去作用。

如果想喝秋葵水，李婉萍建議可將秋葵跟水一起煮熟後再飲用。

要穩定血糖 飯前先吃秋葵

糖尿病患者在一餐中攝取秋葵，也有先後順序。李婉萍說，一般建議年齡75歲以上的高齡糖尿病患者先吃蛋白質，再吃秋葵等蔬菜，最後才是澱粉。如果是70歲以下，建議先吃秋葵和其它蔬菜，再吃蛋白質。

李婉萍解釋，如果先吃澱粉，血糖很容易飆高，若要穩定血糖就要先吃膳食纖維，「如果肚子裡膳食纖維比較多，就可以把它（醣類）包起來」。

適合在飯前先吃秋葵的族群，除了糖尿病患者外，還有高血糖、高血壓、高血脂等有三高症狀的人。

糖尿病患者吃秋葵 也要配合醫師用藥

曾有不少糖尿病患者喝大量秋葵水，不吃降血糖藥，使血糖因此失控；或造成血鉀過高，因為秋葵的鉀含量也頗高。

蘇聖棋表示，依照動物實驗，若要秋葵有明顯降血糖作用，換算成50公斤的人，要每天吃大約125根秋葵，但這根本無法做到，除非日後研發提煉出萃取物產品。因此回歸到蔬菜補充角度，吃秋葵確實比沒吃多一些好處，但每日最多食用約9到11根（60到70公克）即可。

在合理攝取秋葵份量之下，糖尿病藥物和針劑原則上不需要減量。除非是病患喝秋葵水或食用較多的秋葵，減少了原本澱粉的攝取量，就要利用血糖監測後的數據跟自己的主治醫師討論口服藥物或針劑劑量的調整。

比秋葵水更美味的吃法

除了可幫助降血糖外，秋葵也是高鈣、高鉀的蔬菜，可為人體補鈣、排除多於水分。它還有豐富的膳食纖維，一百公克的秋葵，含膳食纖維3.7克，高於3碗高麗菜的份量。

李婉萍表示，膳食纖維可增加腸道柔軟度，對降血脂也有幫助。腸躁症患者食用秋葵，其黏黏的纖維能幫助吸附糞便中的水分，改善拉肚子的情況。

另外，秋葵含有豐富的維生素A，對修護黏膜、改善胃潰瘍很有幫助。維生素A對眼睛也有好處，用眼過度的民眾可多吃秋葵。

秋葵在食物的搭配上沒有禁忌，但因秋葵較澀，味道也較重，所以適合搭配味道較平淡的食物，如雞肉、豬肉；或與菇類一同拌炒，因為兩者都有滑滑的特性。很多人不喜歡秋葵黏黏的口感，不妨用蒸蛋、炒蛋或加入咖哩等方式，減少黏液的影響。另外，串燒、照燒的烹調方式，也能增添美味，可用薄肉片包住秋葵，或再加入蘆筍、金針菇一同烤食。

最簡單的吃法是將秋葵汆燙後，直接沾醬汁食用，例如醬油、芥末、胡麻醬、芝麻醬、花生醬、泰式醬汁。

李婉萍提醒，秋葵雖然是健康食材，但不建議天天一直吃，且適量食用即可。

（轉自大紀元/責任編輯：張信燕）