有些廚師堅持雙重提煉製作骨頭湯，將原始骨頭去除雜質，然後烤骨頭，將會得到更深顏色和風味的骨湯。

無論選擇哪種方法，在準備肉湯後，添加大多數香草和香料（檸檬，百里香，韭菜，薑黃，海鹽）。

製作約1加侖骨湯所需材料：

烤牛肉骨、小牛肉骨、豬骨或雞骨 6磅

洋蔥 2個，切碎

芹菜骨 2根，切碎

胡蘿蔔 2根，切碎

黑胡椒 6粒

蘋果醋 1/4杯

作法：

1、將烤骨頭、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、花椒和醋放在大湯鍋或慢燉鍋中。

2、加水覆蓋骨頭。

3、如使用湯鍋，請將水燒開，然後減小火煮。如果使用慢燉鍋，請將燉鍋火調低。

4、將肉湯煮12至24小時，保持水覆蓋骨頭，如果需要可以加水。

5、從火上移開，將骨用一層粗棉布湯過濾到碗中。

6、根據需要添加調料或食用。

7、可冷卻骨湯後再冷藏。

（編輯：張莉）