這個食譜可以預先準備，新鮮或冷凍的黑眼豆，這對想要涼菜而不是燉豌豆的人更具有吸引力。

製作8至10人份所需材料：

新鮮或冷凍黑眼豆煮熟 4杯，瀝乾

切碎的捲心菜 3杯

切碎的胡蘿蔔 1/2杯

蔥末 1/4杯

切碎的新鮮歐芹 1/4杯

培根 4根，煮熟，切碎

美乃滋醬 1杯

芥末醬 1湯匙

白葡萄酒醋 1湯匙

糖 1茶匙

鹽、黑胡椒粉和辣醬調味

作法：

1、在一個大碗中，將瀝乾的黑眼豆、切碎的捲心菜、胡蘿蔔、蔥、歐芹和培根攪拌混合。

2、在一個較小的碗中，將1杯優質美奶滋醬、芥末醬、醋和糖攪拌均勻。

3、在黑眼豆和捲心菜的混合物中加調料拌勻。

4、加入鹽，黑胡椒和辣醬調味。

5、上菜前蓋上蓋子並冷藏至少30分鐘。

（責任編輯：張莉）