中秋節過後，家裡的柚子是否多到吃不完？趁新鮮熬煮成果醬吧！不論是使用白柚或紅柚，都一樣美味。但紅柚比白柚多了一種成分，更有助於抗氧化。

紅柚有β-胡蘿蔔素 抗氧化效果比白柚好

常見的白柚與紅柚在口感上略有不同外，在營養方面也有些微差異。

同心醫療體系營養師楊斯涵指出，白柚、紅柚最主要的差別，在於紅柚含β-胡蘿蔔素，而白柚沒有。β-胡蘿蔔素是抗氧化物，可強化皮膚和眼睛的機能、增強身體的免疫力，並清除致人衰老的自由基，幫助抗老化。

因此，以抗氧化功能的角度看，紅柚比白柚好。除此之外，兩者的營養相當，所含的鐵質、鉀離子、維生素Ｃ、纖維質及熱量等都一樣。也因兩者鐡質相同，所以市面上有關紅柚比白柚補血的說法是錯誤的。

一份柚子（去皮去籽165公克）的營養成分約為：鐵質 0.33毫克、鉀 250毫克、維生素C 50毫克、膳食纖維 2公克、熱量 69大卡。而紅柚另含β-胡蘿蔔素250微克。

另一差異是，白柚一份約2瓣，紅柚較小，一份約4瓣。楊斯涵建議，不管白柚或紅柚，一天的食用量都不要超過2份，即白柚不能吃超過4瓣，紅柚不能超過8瓣。

三類人食柚子要小心

含有豐富膳食纖維的柚子，可幫助排便，但如果是腸胃消化不好的人，要注意攝取量。柚子屬於高鉀水果，腎功能不好的人也要少吃，以免腎無法排除過多的鉀。

服藥期間不宜吃柚子。因柚子含有呋喃香豆素（furanocoumarin），這種成分會抑制人體代謝特定藥物的酵素，延長藥物停留在體內的時間，或導致血中的藥物濃度異常升高，造成副作用。

據藥物救濟基金會資料，常見容易與葡萄柚、柚子產生交互作用的藥物，包括降血壓的鈣離子通道阻斷劑（amlodipine、felodipine）、statin類降血脂藥（atrovastatin、lovastatin、simvastatin）、抗心律不整藥 （amiodarone）及免疫抑制劑（cyclosporin）、部分安眠鎮靜劑與抗憂鬱、焦慮藥物等。正在服用這類藥物的民眾，必須避免攝取。

簡單美味的柚子醬DIY

吃不完的柚子不妨做成柚子醬。農委會提供一個簡易的柚子醬配方，食材容易取得，又不用辛苦煮柚皮，讓你在家輕鬆煮出美味的柚子醬。

材料：柚子肉（白柚、紅柚皆可）、二號砂糖（即粗糖）或冰糖（糖尿病人宜用麥芽糖醇）、檸檬少許、蜂蜜少許。

作法：

1. 將柚子肉的籽和白瓤去乾淨，搗碎柚子肉，並加入砂糖或冰糖（重量比例為柚子：糖 = 3：1）。

2. 密封後放入冰箱靜置一天。

3. 隔天以小火煮到稠狀。一邊熬煮，一邊以木匙慢慢攪拌，避免黏鍋。

4. 最後加入少許檸檬汁和蜂蜜調整風味。

保存密訣：

● 用滾水消毒有鐵蓋的玻璃瓶。

● 以夾子夾出燒熱的瓶子，等其完全乾燥。如果瓶身和蓋子還有水分未蒸發，可用吹風機吹乾。

● 趁熱將柚子醬倒入瓶子，擰緊瓶蓋後立刻將瓶子倒放，將剩餘空氣擠出，形成真空狀態，等完全冷卻後再倒回來。

由於熬煮果醬時，水分會減少，因此建議剝取2顆以上的柚子肉，煮好的柚子醬分量才夠。柚子的籽和白瓤要去乾淨，以免果醬變苦。若要增加果醬稠度，可使用食用凝固劑。常見的甜品凝固劑有洋菜粉和吉利丁（明膠）等，楊斯涵建議可加洋菜粉，膳食纖維較多且熱量低，100克僅26大卡。吉利丁屬於動物性成分，不適合素食者，也不含膳食纖維，熱量又比較高，100克含61大卡。

水果與糖的重量比例，可依個人甜度喜好調整，例如改為2：1或4：1。在糖類的選擇上，二號砂糖和冰糖皆可，但冰糖較能增加柚子醬的光澤。

楊斯涵指出，腎臟病患者可將砂糖替換成冰糖，減少鉀離子的攝取量。

糖尿病患者需將砂糖替換成麥芽糖醇。麥芽糖醇的熱量為一般砂糖的一半，較不易使血糖上升。在用糖量相同的情況下，麥芽糖醇所熬煮的柚子醬，甜度會低一點。低糖烘焙也會使用麥芽糖醇作為原料，民眾可在一般食品烘焙材料行購買麥芽糖醇。

楊斯涵建議，一天不要同時攝取柚子醬、含糖飲料、蛋糕等太多精緻糖類的食物，以免攝取太多糖分，增加身體負擔。

由於自煮柚子醬不含防腐劑，因此開封後建議在一個月內食用完畢，未開封可冷藏半年。

（轉自大紀元/責任編輯：張信燕）