享受新鮮的意大利乳清乾酪，當然自製的比商店中買的更好。真正的意大利乳清乾酪是用乳清製成的，簡單的配方只需要全脂牛奶和醋。「Ricotta」在意大利語中的意思是「重新煮熟」或「再次煮熟」。

材料一定要使用全脂牛奶，確保有足夠的脂肪來產生凝乳，而不能使用脫脂牛奶。 然後使用蘋果醋或檸檬汁凝結牛奶。避免使用醋味較強的食醋，例如紅酒醋，會留下過分的酸性味道。

從4又1/4杯全脂牛奶開始製作，會得到多於1杯的新鮮乳清乾酪和3杯乳清。不要丟棄乳清。用它代替水製作意式薄餅或比薩麵團；它會給您的烘焙食品帶來有趣的味道，非常接近酵母。

製作約1杯乳清乾酪材料：

全脂牛奶 4又1/4杯

蘋果醋 1湯匙

做法：

1、在鍋中用中火加熱牛奶，同時注意溫度。當溫度達到176華氏度時，倒入一湯匙醋，調至最低熱量，並用木勺連續攪拌牛奶，確保其不會沸騰。

2、當牛奶開始凝結時，也就是說，當您看到乳白色的團塊開始形成並與乳清分離時，呈淡黃色的液體，將鍋從火上移開，使其在室溫下完全冷卻。

3、完全冷卻後，在漏勺上蓋上粗棉布，將其放在一個大碗中，然後將凝乳倒入漏勺中。用保鮮膜蓋好，使其在冰箱中瀝乾過夜。

4、第二天，自製意大利乳清乾酪就可以使用了。

（責任編輯：張莉）