【新唐人北京時間2020年07月19日訊】在本期的【玉玟廚房】欄目裡，我們來看一道、家常版粉蒸排骨的製作方法。

大家好，歡迎來到玉玟廚房，我是孫玉玟。粉蒸排骨是湖北的一道家常名菜，鮮嫩的排骨裹上香軟的米粉，令人食指大動。那我們快動手來做吧～

主食材：豬肋排（1.5磅），芋頭（5到6個），大米粉

配料：生抽、料酒、豆腐乳、鹽、白糖、白胡椒粉、五香粉、蔥、薑

1、 製作大米粉：將大米洗淨加水浸泡半小時到一個小時（用手指把米能輕鬆碾碎為宜），然後將米瀝乾水分，放到面板上，分批用擀麵棍擀壓，很輕鬆就壓碎了，然後，將米粉晾乾備用。注意，米粉不要太碎，要有顆粒狀，蒸出來口感才好。

2、 芋頭削皮切塊，沖洗去除多餘澱粉，放一邊備用。

3、 排骨切段，放入水中清洗，可以用力抓幾遍，有利於將血水抓出來。控干水待用。

4、 将姜片，蔥段，放入排骨內，用手抓幾遍，為的是把蔥薑汁抓入排骨。

5、 取一個小碗，放一塊腐乳和兩小勺腐乳汁，將腐乳搗成糊狀。加一小勺白胡椒粉，半小勺五香粉，兩勺料酒，三勺生抽，少許白糖和少許鹽，可以根據跟人口味調整鹽度。

6、 將調好的汁倒入排骨內，多抓一會，讓汁和排骨充分混合，再把芋頭放入抓幾下，蓋上保鮮膜放冰箱醃製半小時以上（看醃製的排骨如果顏色太淺，可少許放老抽增加顏色，另外，有愛吃辣的朋友，可將乾小米椒3個剪碎拌勻，但不能放辣椒醬等。）。

7、 拿出醃製好的排骨，將裡面的蔥薑挑出。放入約100克左右的干米粉拌勻，排骨上要裹上均勻的米粉，注意，排骨上的米粉都應該是潮濕的，不能有看上去是乾米粉的狀態。

8、 選一個比較淺的大口容器，將芋頭墊下面，上面放排骨。排骨不要放太密實，這樣蒸汽就能透到下面，所以，要避免用小口而又深的容器，會出現表面熟裡面生的情況。

9、 放蒸鍋蒸一個小時。出鍋後再撒一些小蔥花即可。

排骨又香又糯，米粉將肉汁裹在裡面，肥而不膩，鮮嫩多汁，這個芋頭裡面也吸進了肉的鮮味，入口即化，大家快做做看吧！

新唐人美國休斯頓分台製作