疫情解禁，暑假到來，怎麼能不出外走走！現在正是野餐的好時機，準備便當重點是冷了也要好吃，不要太多水份才不容易腐壞，加點繽紛色彩的涼拌菜，美美的擺在一起，看了就很有食慾。如果想換點風味，可以自製醬汁放在保冷袋內，野餐時清爽蔬食多了濃郁醬汁，口感更多變，野餐更加分。
雞絲馬鈴薯泥餅便當
「涼拌配菜，沾點神祕醬汁，美味更升級！」
色彩繽紛的便當看了就是特別好吃。清爽涼拌菜搭配自製的美味沾醬，一點都不輸外賣沙拉盒。只要跟著食譜做，就會發現料理上一點都不複雜，省時省力，只要簡單食材就可以了。
主菜 馬鈴薯泥煎餅
「掌握重點，製作馬鈴薯餅，其實不難！」
馬鈴薯去皮切片，水煮或入電鍋蒸熟後，趁熱壓成泥，這個動作一般人都能駕輕就熟。混合在薯泥中的洋蔥丁和紅甜椒丁已煮熟，因此煎餅入油鍋前，食材基本上都是熟的，只有最後混入的麵粉和雞蛋液是生食材，所以入鍋只要煎到表面金黃即可，不必擔心煎餅內部未熟透的問題。
因為麵糊裡充滿雞蛋液的水分，為了避免煎餅時麵糊太軟爛，可以多加一些麵粉，當然也不能調得太乾硬，保持麵糊溼度才能作出馬鈴薯餅的特殊風味。溼軟的麵糊是不能手捏成型的，只能用湯匙舀起麵糊直接入鍋煎，兩面煎香後，馬鈴薯泥煎餅就出爐了。
【材料】
中型馬鈴薯 1個（150克）
小洋蔥 半顆
紅甜椒 1/8顆
麵粉 1小杯
雞蛋 1個
白胡椒粉 少許
鹽 適量
【作法】
1.馬鈴薯去皮切片後，放入滾水中煮到軟爛後取出，瀝乾水分放置料理碗，趁熱壓成泥狀，撒上少許胡椒粉、鹽，拌勻備用。
2. 洋蔥、紅甜椒切細末，放入小碗中，分別入微波爐加熱至熟（大火約3分鐘），也可以放入油鍋用少許油炒香，熟軟的洋蔥末和甜椒末，分別倒入備好的馬鈴薯泥中拌勻，再加入麵粉、雞蛋充分拌勻。
3. 起鍋熱油後，用湯匙舀起一匙混合好的馬鈴薯泥入鍋，薯餅稍微定型後再繼續舀第2匙、第3匙…，最後整個油鍋都擺好薯泥餅後，用中火慢慢煎，等薯餅一面煎黃後，才翻面再煎，直到金黃酥脆即可起鍋。
配菜1 涼拌鴻喜菇
除了鴻喜菇，也可以採用大量的菇蕈，杏鮑菇、黑木耳切成絲製作。重點是煮熟的菇蕈瀝乾水分後，一定要泡在冰水中再入冰箱冷藏，這樣處理過的菇蕈食材，才能呈現清甜爽脆的口感。
【材料】
鴻喜菇 適量
青豆苗 適量
紅蘿蔔 半條，切絲
【沾醬】
花生醬（可用有顆粒的花生醬增加口感）
開水 適量
醬油 適量
香油 適量
醋 適量
【作法】
1. 取一深鍋入清水，水滾後，用中火煮熟紅蘿蔔絲、鴻喜菇後，撈起瀝乾水分，立刻放入備好的冰水中放入冰箱冷藏15～20分鐘。
2. 從冰箱取出冰鎮的蔬菜，在冰水中再放入少許的青豆苗拌勻，瀝乾水分，排盤拌入花生沾醬。
配菜2 涼拌雞絲
涼拌雞絲不用花5分鐘的時間就可以完成了！
首先，將雞肉切成1公分左右的厚度，這樣的厚度入鍋後才能很快煮熟。小火煮1分鐘就可以，不要大火煮過頭，煮熟後的雞胸肉，還要讓它們在熱水鍋中，再泡1分鐘才取出撕成細絲，這樣輕煮慢燜的雞胸肉，才能有Q彈的口感。
【材料】
雞胸肉 170克
青蔥 1根
【作法】
1. 用刀片開雞胸肉，每片厚約1~1.5公分，放置一旁備用。
2. 取一深鍋入清水，可加入1根捲好的青蔥，大火煮滾後放入切好的雞胸肉，中火煮1分鐘後熄火，蓋上鍋蓋再燜2分鐘。
3. 煮熟的雞胸肉稍涼後，取出瀝乾水分，用手慢慢撕成雞絲，放入料理碗中，食用時再拌入花生沾醬即可。
【小叮嚀】
1. 擺盤時，可準備小紙杯放在餐盒角落，杯中放滿花生沾醬，食用餐盒時可將鴻喜菇、青豆苗、紅蘿蔔絲與雞絲混合，再拌入杯中的沾醬一起享用。
2. 「花生醬汁」是整個餐盒的重要角色！一定要調出濃稠味重的醬汁，也可以做為馬鈴薯煎餅的沾醬，清涼爽口的餐盒就靠這一味濃郁的醬汁，才能讓美味再升級。
（轉自大紀元/責任編輯：張信燕）