【新唐人北京時間2020年06月21日訊】好，接下來，我們一起了解一下，在家如何製作台灣風味的肉燥。

大家好，歡迎來到玉玟廚房，我是孫玉玟。台灣的各種美味小吃風靡全球，其中有一道非常接地氣的傳統美味，不論肉燥飯還是陽春麵都少不了這一味，那就是「肉燥」。那麼如何在家做出像台灣小吃攤一樣好吃的肉燥呢？讓我們現在就來看看吧。

主食材：五花肉絲（1磅）

材料：橄欖油（1杯）、醬油（1杯）、料酒（20克）、油蔥酥（20克）、冰糖（少許），蒜末（10克）、薑片（數片）、八角（2顆）、桂皮（1小片）、蝦米（5克）。

帶皮的五花肉比較難切，所以可以先將刀磨鋒利，這樣皮更容易切斷，將五花肉切成半公分大小的豬肉條，確認每塊都切開，不要連在一起，也不需要切丁，煮好會自動分離。很多人會用絞肉去做肉燥，做出來的味道不僅沒有油香，也缺少豬皮的膠質，口感也很單一，最好是選用五花肉來做肉燥才能做出那種豐餘的香味。

放入1杯橄欖油加熱，加油蔥酥炒香，再放入蒜末，因為蒜頭很容易燒焦變苦，一定要先炒油蔥酥再炒蒜末，要特別注意火候不要過頭。炒好後瀝油，備用。

將炒香的橄欖油倒回鍋中，加入薑片稍微煎炒，放入五花肉翻炒，變色之後加入料酒可幫助去除肉腥味，再繼續翻炒1分鐘，加入切碎的蝦米可以增加海味，加入八角、桂皮翻炒，加入熱水，份量大約是肉絲的三倍，加入一杯醬油，煮開，將剛剛炒好的油蔥酥和蒜末加入繼續翻炒，加入數小塊冰糖增加肉燥的甜味和糖色，不喜歡吃糖的可以不加。嚐味道，切記不要太鹹，整個過程中不要加鹽，只需要加入醬油提味即可。放入鍋中用中小火繼續煮一個鐘頭就完成了。

台灣肉燥的美味在於樸實的古早味，肥瘦相間的搭配，入口即化的口感，淋在熱騰騰的白飯或是麵條上那種融合度令人驚嘆。

這是一種來自家鄉的美味，作法很簡單，您也動手做做看。

新唐人美國休斯頓分台製作