土豆（馬鈴薯）是大家都非常熟悉的蔬菜，營養豐富，烹飪方法多樣，價格也非常便宜，深受大眾喜愛。

土豆可以蒸著吃，炒著吃，也能夠煮著吃，還能夠做成土豆條薯片等老少咸宜的美味小零食。許多人平時在家裡面做土豆家常菜，經常會把土豆做成土豆絲，也非常下飯。

不過，由於土豆中蘊含了大量的蛋白質和維生素，所以炒土豆絲的時候往往會出現一個問題，就是把切好的土豆絲下入鍋子炒的時候，很快就出現粘鍋的情況，而且炒出來的土豆絲黏糊糊的，看著不美觀，吃起來的口感也沒有那麼好吃，和餐廳裡面做出來的完全不同。

土豆絲不粘鍋的小妙招

土豆中含有許多澱粉，我們一定要把澱粉給去除掉，這樣炒出來的土豆絲才會美味。在炒土豆絲之前，許多人會用水沖洗一下，其實這個方法並不理想，以下就教大家一招，土豆絲不僅不粘鍋，炒出來的口感又清脆入味。

炒土豆絲前最重要的一個步驟就是把它放在水中浸泡，浸泡之後能夠讓土豆裡面的澱粉稀釋出來，就能夠解決土豆絲粘鍋的問題了，炒出來的土豆絲顏色不發黑，口感更清爽。

還有，我們一定要用刀去切絲，而不是選用擦絲工具，因為切出來的土豆絲，口感會更好，而且在炒土豆絲的時候一定要用大火進行爆炒，掌握這個技巧，炒出來的土豆絲就會非常美味。

酸辣土豆絲

原料：土豆、花椒、白醋、乾辣椒、蔥末、食用油、鹽、青椒

做法：

1、土豆削皮後，切成均勻的細絲，放在水中浸泡。

2、鍋內加清水燒開，放入少許鹽，下入土豆絲焯水10秒，馬上撈出，用涼水沖一下，控乾水分。

3、再次起鍋，加入食用油，放入花椒炸香，撈出不用，再次放入蔥末和乾辣椒爆香，再放入青辣椒絲略煸10秒。

4、倒入土豆絲大火快炒，加鹽調味，沿著鍋邊淋入白醋，以大火翻炒均勻，即可出鍋。

土豆絲脆爽的4個技巧

1、選購：盡量選擇澱粉較少的土豆，市面上的土豆有兩種，黃瓤的適合燉，煮，蒸，澱粉較多，白瓤的口感脆，澱粉含量較少，則適合炒著吃。

2、切工：不要切得太細，容易炒爛，粗細均勻最好，也不要為了省事用擦絲器，雖然快速但是口感太差，不脆爽。

3、清洗：土豆絲切好後放在清水中，加少量鹽浸泡一會兒，再用清水沖洗乾淨，去除多餘澱粉。然後在沸水鍋中加入少量鹽，放入土豆絲焯水10秒，再用清水沖洗一遍。

4、大火快炒：土豆絲在鍋裡炒的時間大約在30～50秒之間，才能使炒好的土豆絲根根分明，口感脆爽，也不會粘鍋。

（轉自看中國/責任編輯：張莉）