相信大家應該有這樣的經驗：打開冰箱後，會發現冰箱隱約有股怪味。但是明明裡面的食物都沒有變質，為什麼會出現異味，甚至有些蔬果的也沒有以往耐放了？

這主要的原因是冰箱環境變差了！一項調查發現：冰箱可說是家裡第二髒的地方，程度僅次於浴室密封膠。

冰箱為人忽略的地方在於雖然能保鮮，卻無法「殺菌」。所以當各種食物不斷進出冰箱這個封閉的環境時，不僅容易發生串味、交叉感染，也會讓一些抗凍細菌擁有更適宜的生存、繁殖環境。

而冰箱裡的異味，也是這些細菌讓食物腐敗後代謝出來的。當食物加速腐敗，裡面的細菌開始繁殖時，就容易影響我們的健康，甚至會危害生命！

●冰箱裡的細菌暗藏致命危機

就像衣服穿久會有異味，冰箱用久也會有怪味，而這些都是細菌在作祟。這些細菌不斷產生代謝氣體，如三甲胺、硫化氫、甲基胺等，從而加速食材腐敗。更可怕的是，因為細菌看不見摸不著，早期也難以察覺異味。但我們進食後，卻可能造成食源性細菌感染，嚴重性不容小覷！

在醫院急診案例中，也曾發現患者突然出現看不清、頭疼、高燒不退等症狀，加上發病迅速，使患者很快處於昏迷狀態，十分危險。而在檢查後發現，患者其實是因為吃了不潔的食物，導致細菌透過腸壁入侵血液直至大腦，誘發了腦炎！

而這種細菌，就是冰箱中最常見的李斯特菌！由於容易遭到感染，致死率也高。在有些國家，李斯特菌的致死率甚至高過沙門氏菌及肉毒桿菌！

●李斯特菌的「三大特性」

1、分佈廣

李斯特菌在自然界到處可見，例如：空氣、土壤、水、動植物中都可以發現它的存在，因此可以輕易通過各種途徑傳播。

除了新鮮蔬果可能存在李斯特菌外，醬牛肉這些熟肉製品也十分容易滋生李斯特菌。就算食物看似在保鮮期內，只要一開封，也有沾染李斯特菌的可能。因此從某種程度上來看，只要是放進冰箱的食物，都有可能被李斯特菌污染。

2、生命力頑強

李斯特菌的生命力十分「頑強」，除了耐冷、耐鹽、耐酸、耐鹼，它還能在低溫環境下繁殖，甚至是無氧的環境也能生存。根據研究，李斯特菌即使在-20℃的環境裡，也能存活達一年之久，所以冰箱可說是它的溫床。

3、危害大

李斯特菌的侵襲能力很強，只要與食物結合就可能變成「殺手」。特別是遇上孕婦、嬰兒、老年人，或是一些免疫力差的人，輕則引起腹痛、腹瀉，嚴重的話，還會有致命風險！因為它會通過血液進入大腦，讓人出現意識失常、昏迷等症狀；也可能造成胎兒感染，導致孕婦流產或死胎。

有些人的家庭，可能會常發生腹瀉的情況，尤其是老人、孩子。這種時候，許多人會認為可能是身體的腸胃不好，但也不要忽視冰箱可能存在的危機。

●冰箱正確使用方法

許多專家認為，食品安全的最大危險並不在食品添加劑，反而是致病微生物！例如生食的時候，就容易把李斯特菌吃進體內。加上冰箱又是「重災區」，尤其對一些冰箱使用方法不正確的家庭，更是危險。那麼該如何正確使用冰箱，降低李斯特菌所帶來的威脅呢？

1、定期清潔冰箱

冰箱長時間不清洗，就容易滋生病菌，所以最好每個月甚至是每週定期清洗冰箱。只是清洗時盡量別用洗潔精、消毒水等，以免造成二次污染。

2、放對位置

(１)生熟食要分開，才能避免交叉感染。放的原則是熟的放上面，生的放下面。

(２)越乾淨的食物越往上放，越髒的食物越往下放，例如：饅頭盡量往上放，而生肉、生魚則是往下放。

(３)冰箱最多放7分滿就好，這樣冷空氣才有辦法流通，也才能保持溫度穩定。

（轉自看中國/責任編輯：張莉）