【新唐人北京時間2020年04月10日訊】在例行的廚房工作中，我們不免會想要節省一些步驟，省下自己的力氣和時間。又或者，你曾經看過的影片和文章中，提到了用水清潔某些蔬果，可能會破壞營養、味道或口感。

然而，我們想要鄭重地告訴你，清潔蔬果非常重要，農人種植蔬果的過程中，不免會噴灑農藥，使蔬果表面容易有化學殘留。如果你購買的都是有機產品，或者自己種植蔬果，也需注意表面的髒污、蟲卵或者動物留下的糞便。

不同的蔬果也有不同的清潔技巧，建議你熟悉這些方法，讓你的飲食更安全健康。而且，重視蔬果清潔也能減少腸胃不適的情況，以免在中共肺炎（武漢肺炎）流行、醫護人力短缺的情況下，還需要上醫院急診，找醫生解決你的食物中毒問題！

結球萵苣（Iceberg Lettuce）

結球萵苣又稱美生菜，是沙拉、漢堡中經常用到的生菜，因為習慣生食，吃之前一定要徹底清潔，才不容易受大腸桿菌、諾羅病毒或沙門氏菌等病菌所感染。即使你打算製作「瓣沙拉」（wedge salad，將一整顆生菜切成四份或兩份食用），也應去除蒂頭與發黃的葉片，並用水仔細沖洗乾淨，再輕輕拍乾來使用。

一般來說，清洗結球萵苣時，應先將蒂頭切掉，從芯部將水灌進去，這時菜葉會自然撐開，變得比較好剝。接著，準備一個大碗，放入剝下來的葉片，將冷水蓋過葉片並輕柔攪拌，葉片裡的髒污就會漸漸被清洗出來。建議多次換幾次水，直到水不再變髒為止。

準備一盆冰開水，擠一些檸檬汁，把洗淨的葉片放入水盆中冰鎮2、3分鐘。這麼做可保持清脆的口感，並防止萵苣汁液中的鐵質氧化變紅。徹底冷卻過後，再用沙拉脫水器輕柔地將水瀝乾。

如果你擔心洗不乾淨，或是結球萵苣已不那麼新鮮，用橄欖油與蒜片一起清炒，味道與口感也相當好。如此也能將葉菜中的蟲子與病菌都殺滅，確保飲食安全。

自己種的香草

你的家裡面可能有種迷迭香（rosemary）、鼠尾草（sage）、百里香（thyme）和羅勒（basil）等香草，這些植物不僅外觀美麗、聞起來芬芳，下廚時也能使用這些香草，帶給菜餚更豐富的味道層次。

但要特別注意的是，即便你的香草是種在室內，也必須清潔乾淨。清潔香草時，可以整束一起放到流動的水下，以葉子朝下的方式清潔。洗完後稍微搖晃或者用紙巾拍乾，另外也可以用蔬菜脫水器（spinner）將香草脫水乾燥。如果採摘的香草沒有要馬上使用完，可以清潔後，在插放到水中存放，這麼做可以讓香草保持新鮮。

蘑菇

蘑菇是否需要洗一直是個有爭議的問題，有些食譜書會教讀者不要洗蘑菇。但是，也有一些主廚認為蘑菇是可以洗的。食品科學作家哈洛德馬基（Harold McGee）在他的著作《食物與廚藝：蔬、果、香料、榖物》（On Food and Cooking）中寫道， 「食譜通常建議不要清洗菇蕈， 以免變得濕軟或稀釋了風味。但菇蕈原本就有一大半是水，沖洗片刻就算會洗掉滋味，影響也極其低微。」

清洗蘑菇時，動作要快，不要洗太久。可以將蘑菇放在水龍頭底下沖洗，再用紙巾或乾毛巾吸乾水分。哈洛德馬基也建議，蘑菇洗完之後要馬上使用，以免蘑菇變色。

小黃瓜

在夏天，冰冰涼涼的小黃瓜，是很適合消暑的食物。然而，小黃瓜屬於「連續採收作物」，在同一棵植物上，成熟的瓜果和正在授粉的花朵並存，為了確保不會有病蟲害，有些農人會連續噴灑農藥，一不注意，確實可能發生今日噴藥、明日採收的情形，造成農藥殘留的問題。加上小黃瓜常作為生菜、涼拌，因此在日本、美國和歐洲，常發生小黃瓜食物中毒事件。

在食用前應以流動的清水多次沖洗，並以軟毛刷仔細洗刷，以去除大部分農藥。如果仍擔心農藥殘留，食用前也可以用滾水快速汆燙30～60秒，再撈起至於冰水中冰鎮，如此一來既可清除農藥、病毒、細菌、蟲卵等，也可以保持清脆可口的美味。

捲心菜

捲心菜又稱高麗菜，相較於其他葉菜類，捲心菜的內層因為包裹在蔬菜的內部，表面上看起來比較乾淨。但有時會有蟲子或蟲卵藏在捲心菜的內部，因此，比較安全的做法是將捲心菜切成楔形（wedges）之後再用水清洗。或者也可先剝去最外層的葉子，再剝下需要的份量，將一片片的葉子放在流動的水下沖洗乾淨。

奇異果

奇異果的表皮其實可以食用，而且，專家也發現，奇異果皮所含有的抗氧化物質、維生素C和纖維質的含量都比果肉還多。果皮如果要食用，當然必須徹底清潔。你可將奇異果放在清水下沖洗，並用手輕輕搓揉表面，也可以用乾淨的牙刷輕柔地刷過。

（轉自大紀元/責任編輯：張莉）