豆腐熱量低、還可增加飽足感，是理想的減肥食物。

豆腐適合女性和素食者，不僅含優良的植物性蛋白質，還含有鉀、鎂及大豆異黃酮。

食品科學博士、營養師陳小薇說，大豆異黃酮是植物性雌激素，類似人體雌激素，可疏緩女性更年期症狀，並預防骨質疏鬆、降低膽固醇及減少心血管疾病。

吃豆腐減肥時，需注意營養搭配，額外攝取醣類和脂肪。可搭配糙米等五穀雜糧類非精緻型醣類，以及橄欖油、苦茶油等好油脂。

陳小薇指出，豆腐和雞蛋一起吃，營養更豐富，因蛋黃本身有油脂，又可提供動物性蛋白質來源，剛好跟豆腐互補。

自製雞蛋豆腐

豆腐和雞蛋可以炒熟食用，加一點鹽調味；或煮熟攪碎拌沙拉。也可以做成美味的雞蛋豆腐，步驟非常簡單：

食材：雞蛋一粒（約60克）、無糖豆漿180cc。

作法：

1. 蛋打成蛋液，和豆漿混合均勻。

2. 放入電鍋蒸熟。

雞蛋豆腐做好後，再燒開一鍋水，加入味噌煮成味噌豆腐湯，可為身體補充特殊營養素。味增是完整的黃豆發酵產品，含有大豆異黃酮、卵磷脂、優良蛋白質、必需胺基酸、鐵、磷、鈣、鉀、維生素E和B群。經過發酵，味增的營養素會變成較好吸收的小分子。

另外，也可加入海帶，增加口感豐富度並補充碘；或放入高麗菜等自己喜愛的蔬菜，補充膳食纖維。

（轉自大紀元/責任編輯：張莉）