秋葵又名羊角豆、黃蜀葵或毛茄，秋葵功效繁多，甚至被譽爲「植物界的黃金」，日本人更稱秋葵作「綠色人蔘」！雖然不少人被秋葵外皮的絨毛、以及內裡滑潺潺的黏液嚇怕，但其實只要透過簡單的料理方式如酥炸或冰鎮，就可令秋葵變得美味不再黏乎乎。如此一來享用以秋葵烹調的佳餚時，便能同時享受到以下秋葵的好處！

1. 秋葵減肥

芸芸秋葵功效中，大概吃用秋葵作減肥用是最爲人熟悉的。秋葵含水量高，脂肪含量少，還含有維他命 A、B、C 和礦物質元素磷、鐵、鉀、鈣、鋅、錳等，而且膳食纖維含量豐富，高於一般蔬菜，食用的確能增加飽足感。但要注意的是，秋葵富含膳食纖維，進到腸胃中也會吸水，可是如果水喝得不夠，吃太多秋葵反而會導致便祕。

2. 秋葵美肌

秋葵有美肌功效，是由於秋葵蘊含黃酮，具高度抗氧化、防衰老作用，而且蘊含豐富維他命 C、B1 及 EM 秋葵當中的植物固醇、多酚類化合物成分，更具有抗發炎效果，適度食用有助預防雀斑形成。

3. 秋葵護眼

較少人知道的秋葵功效，是秋葵能護眼。現代人無論公私，眼睛都需要長時間盯著電子屏幕，接收大量的訊息，眼睛不只疲勞，更有可能出現難以消除的乾澀感，原來是患上乾眼症。就算滴眼藥水，也只能獲得短暫的紓緩，其實這時，眼睛的黏液素已經發生了變質，而透過補充含有黏液素的食物如秋葵，就能增加淚液分泌，有效改善乾眼症。

4. 秋葵降血糖

糖尿病人要知的秋葵功效！秋葵中的果膠可降血糖，並幫助排出體內多餘膽固醇、解便祕。而秋葵蘊含的「異槲皮素」，能夠阻斷負責分解澱粉給人體吸收的「雙糖酶」蛋白作用，因此秋葵有降血糖的好處。

5. 秋葵補鈣

100 公克秋葵，鈣含量就有 80 至 100 毫克，含鈣量與鮮奶相當，但人體比較能吸收秋葵的鈣，吸收率達 50% 至 60%，比牛奶高出逾 1 倍，因此，飲牛奶會腸胃不適的朋友，就可以秋葵代替。

6. 秋葵補胃

或許秋葵裡的黏液是你討厭它的原因，但它卻又是另一秋葵好處的來源！秋葵裡的黏液是由水溶性纖維果膠質和糖蛋白所組成，具有幫助消化、修復黏膜、保護胃壁，可預防胃潰瘍、改善便祕。

7. 秋葵醒神

每 100 克秋葵可提供 150 千焦的能量，但脂肪含量僅 2%，可以增強身體耐力，特別適合運動後快速消除疲勞、恢復體力食用。秋葵更可增強人的耐力以及抗疲勞的能力，補腎功效高，甚至有「植物偉哥」之稱。

8. 秋葵潤肺

秋葵含有豐富的維他命 A 及膳食纖維，其中維他命 A 具有促進細胞分泌多糖蛋白，滋潤細胞膜的功效，同時促進肺部細胞分泌黏多糖，而水溶性纖維也可維持呼吸道及肺部溼潤。

9. 秋葵防癌

秋葵的黏液可保護胃壁，水溶性纖維亦可促進腸胃蠕動，排毒通便，達到預防大腸癌。其富含的果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等水溶性膳食纖維，更有幫助清除腸道廢物，維持益菌生長的作用。



如何挑選秋葵？

購買秋葵時，應挑選長度 10cm 以下的，色澤翠綠帶有細密絨毛、飽滿無皺，就是最新鮮！太長太大的秋葵其實已老，纖維較多，且裡面的籽已變硬發澀，口感不好，營養價值也不高。

（轉自希望之聲/責任編輯：李敏）