最新學術研究證實，血液中反式脂肪含量較高的人，罹患失智症的機率比一般人可高至75％。神經學家指出，飲食中的反式脂肪，對於大腦的認知功能起到很大危害。

常攝取反式脂肪 失智症風險可增加高達75%

這項研究報告10月23日發表於最新一期《神經學雜誌》（Neurology），研究人員在過去10年內對1,628名60歲及以上未罹患失智症的日本民眾進行調查，記錄每人血液中反式脂肪的含量，並分析他們的飲食。為求嚴謹，研究人員還針對可能影響該疾病的其它因素，如高血壓、糖尿病及吸菸等進行加權調整。

研究結果發現，血液中反式脂肪含量較高的兩人，患上失智症的風險比最低的兩人高出52%和74%。

紐約康乃爾大學神經病學家艾薩克森（Richard Isaacson）指出，該研究為「反式脂肪與失智症」的關聯性提供了更科學的證明，「除了傳統的飲食調查外，此研究使用的是血液中的反式脂肪標準，替這項結果增加了科學性。」

含大量反式脂肪的食物地雷

從飲食中攝入反式脂肪會增加罹患失智症的風險，然而，生活中卻存在許多有反式脂肪的食物，很可能一不小心就吃下肚。

在肉類、乳製品等食物中，可能含有少量的天然反式脂肪，但人們最容易吃到的反式脂肪來自「人造反式脂肪」。人造反式脂肪是用植物油經部分氫化加工製成，使植物油從液體變成半固體，可以用來塗抹或作為內餡使用。例如人造奶油和起酥油，因生產成本便宜、可長期保存，並能使食品具有良好的口感和質感，所以被廣泛用於食品加工業。

研究人員發現，受測者體內反式脂肪含量過高，最大的凶手是甜糕點，其次是人造奶油、糖果、焦糖、牛角麵包、非乳制奶精、冰淇淋等。

除此之外，在油炸食品（如炸雞、鹽酥雞等）、泡麵、烘焙食物、餡餅皮、比薩餅、餅乾和數十種其它加工食品中，都很容易發現反式脂肪的存在。

選購食品注意成分 避開「氫化」成分

除了會增加失智風險外，已有研究證實，每天只要攝取少量（4至5公克）的反式脂肪，就會增加血液中的壞膽固醇、三酸甘油酯，降低好膽固醇，讓血管容易阻塞及發炎，提高23%罹患心血管疾病的風險。還有研究發現，反式脂肪與不孕、乳癌、糖尿病都有關係。

因此最好避開或少吃有反式脂肪的食品。在購買食物時，應看清楚食品成分標示，如果成分表含有人造奶油、起酥油、植物起酥油、（部分）氫化植物油、（部分）氫化脂肪，或英文標示上有「Hydrogenated（氫化）」等成分，都建議避免選用。

美國食品藥品監督管理局（FDA）在2015年禁止了反式脂肪，據FDA規定，如果一份食物中反式脂肪含量少於0.5克，廠商可將食物標為「 0克」反式脂肪。

台灣衛生福利部也規範反式脂肪標示為「零」的條件：每100公克食品內所含總脂肪不超過1克，或每100公克食品內所含反式脂肪量不超過0.3克。

但即使是小劑量，如果長期或大量食用這些食物，恐仍危害健康。最好還是多吃天然食品，儘量減少或避免加工程度高的食品。◇

（轉自大紀元/責任編輯：張信燕）