草莓多汁又甜美，不管是生吃還是做成果醬、甜點，都一樣受到大人小孩的喜愛。草莓具有高抗氧化力，有助保護皮膚、控血糖和血脂，掌握清洗和食用技巧，可以讓你吃到更多營養。

草莓功效多 護膚、控血糖、護心血管一把罩

現代醫學研究發現，草莓含有豐富植物化學物質，如花青素、兒茶素、槲皮素、山奈酚、鞣花酸以及多種維生素，如維生素Ｃ、葉酸、菸鹼酸等。草莓抗氧化能力強，對身體有諸多好處：

1. 護膚、防皺紋

100克草莓有69.2毫克的維生素C。維生素C可促進膠原蛋白的形成，使肌膚緊緻光滑有彈性。韓國哈林大學研究人員發現，皮膚持續暴露於有害的UVB射線後，鞣花酸可防止肌膚細胞中膠原蛋白被破壞，減少發炎反應，從而預防皺紋。

2. 減少糖尿病和心臟病風險

草莓有豐富的花青素、纖維質，能幫助控制血糖和膽固醇。美國西奈山醫院內分泌科醫師胡又心說，相對於其它水果而言，草莓含糖量低，適合糖尿病人吃。

而加拿大研究人員發現，將草莓添加到飲食中可減少身體的氧化損傷以及降低血脂，這兩者均與心臟病和糖尿病有關。

3. 健腦

草莓中的花青素可抑制神經發炎，延緩大腦老化，穩固記憶力和預防失智。

4. 維持眼睛健康

紫外線會破壞眼睛晶狀體中的蛋白質，而從天然飲食中攝取維生素C，可以保護眼睛免受陽光紫外線的侵害。維生素C對於增強眼睛角膜和視網膜健康也起著重要作用。

5. 改善發炎

身體慢性發炎容易生病，可多吃抗發炎蔬果改善。維生素C就具有抗發炎、抗病毒、抗氧化、強化免疫系統，阻擋疾病入侵等效果。

6. 防癌

草莓富含的鞣花酸具有高度抗氧化能力，可修復體內受損細胞，並抑制癌細胞的生長。美國康乃爾大學研究發現，草莓萃取物可以明顯抑制肝癌細胞增殖。草莓對男性攝護腺也有保護作用，能預防和降低攝護腺癌的發作風險。

吃草莓不要先去蒂 避免營養流失

草莓是很嬌嫩的水果，多半是盒裝販售，選購時要觀察3點：大小適中、色澤鮮紅、葉子鮮綠。因為草莓不耐存放，買回家後要儘速放置冰箱冷藏，吃的時候再取適量清洗。

許多人在清洗草莓時，習慣先去蒂，但這樣容易使養分在沖水中流失，也會使果實外的髒污進到果肉裡。

日本東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部課長濱裕宣在《營養不流失的食材調理祕訣》中指出，草莓蒂頭附近的維生素C特別豐富，如果將草莓先去蒂再清洗，此處的維生素C就容易流失，營養減少程度可能達到60％以上。

在清洗後，再輕輕用手摘去草莓蒂，就能保留完整的營養素。

但草莓的外皮可能殘留較多農藥。在不去蒂、不傷果實的前提，可用如下方法把草莓表面的殘留農藥洗乾淨：

1. 將草莓放入清洗藍裡，用大量清水一顆顆洗去髒污。

2. 隨後將草莓放入碗中，將水龍頭調至細小水流，用流水沖洗草莓，慢慢溢流約10～15分鐘。

草莓最好趁新鮮生吃，因為其中的維生素C容易因加熱而被破壞。不過台灣癌症基金會指出，草莓中的鞣花酸不會受到加熱影響，加工製造後仍有抗癌作用。

大口吃草莓前 2類人要注意

草莓屬高鉀水果，一些腎臟病人身體代謝鉀的能力降低，最好少食用草莓。

草莓也是可能引發過敏的水果，尤其是3歲以下的兒童體質敏感，更要小心。如果食用草莓後幾分鐘或幾小時內出現口腔發癢、喉嚨緊繃、皮膚發癢起紅疹、腹瀉嘔吐等過敏症狀，可能是對草莓過敏，就要慎食。

（轉自大紀元/責任編輯：張信燕）