很多人或許不懂中藥，但一提到人蔘，人人皆知，有些武俠小說也提到有關於服用人蔘的故事，說吃了人蔘能起死回生，服千年人蔘能增加幾十年的功力等等。人蔘被稱為「草藥之王」，《本草綱目》記載，人蔘具補益強壯，補氣、補肺、健脾之功效。現代醫學研究人蔘補五臟、抗疲勞、能提高人體代謝與免疫功能，有抗衰老的作用。

常見的人蔘種類和功效

一般人蔘

一般人所稱人蔘，通常是指高麗蔘、吉林蔘、東洋蔘。人蔘根如人形有神，故名為人蔘。其屬性，味甘、微苦、微溫。

人蔘為五加科多年生草本植物人蔘的根。產於中國吉林、遼寧者稱「吉林蔘」；產於朝鮮者稱為「朝鮮蔘（也稱高麗蔘、別直蔘）」，兩種品質差不多。野生者稱「野山蔘」，補力最大但產量少，價格昂貴；人工栽培者稱「園蔘」。鮮蔘洗乾淨後直接乾燥者，稱「生曬蔘」；蒸熟後乾燥者稱「紅蔘」。

不同種類的蔘，作用也不一樣。例如西洋蔘藥性屬涼性，一般用於熱證，如血壓高、便祕的人也能服用。而人蔘性溫，適用於寒證。其中生曬蔘為清補之品，主要用於氣陰兩虛的證狀。

黨蔘

有一種功效類似人蔘的蔘，稱為黨蔘，為桔梗科多年生草本植物黨蔘的乾燥根。黨蔘味甘、性平，能補氣、生津、養血，相對人蔘的功效來說，黨蔘力緩，劑量宜大；若氣虛欲脫者，則不宜用黨蔘代人蔘。

兩味人蔘藥膳

1. 人蔘雞湯

材料：紅棗 10顆、黨蔘 1兩（或用高麗蔘 3錢、石柱蔘或吉林蔘 5錢）、烏骨雞 1隻、加枸杞 3錢。

做法：一起加入燉鍋中燉熟。

功效：治氣血虧損，體弱氣虛，精神不振，產後失血等。

2. 人蔘鬚雞湯

材料：土雞 1隻、人蔘鬚 35公克、紅棗 30公克或加桂圓 12公克。

做法：將土雞除去毛及雜質，用沸水燙洗後，除去血水，切塊待用；材料備妥後，全部放入電鍋中，水8分滿，外鍋加水3/4杯，等開關跳起，雞肉熟爛即可食用。

功效：有益氣、生津、止渴之效，治氣血虧損、體弱氣虛或慢性氣管炎所引起的熱咳和火上炎等證。

（轉自《大紀元》/責任編輯：張信燕）