秋冬當令蔬菜－－白蘿蔔，性寒涼，營養豐富，包含多種維生素A、B1、C、粗纖維、木質素、芥子油，以及多種酶和礦物質鈣、鐵、鋅、鎂等。

白蘿蔔有「小人參」美名

白蘿蔔所含豐富的維生素C與微量的鋅，可加強免疫功能；膳食纖維能幫助腸胃消化，減少糞便在腸道停留的時間，預防大腸癌；芥子油能刺激食慾、促進腸胃蠕動；木質素、芥子油可刺激人體免疫力，提高巨噬細胞的活性，增強其殺滅癌細胞的能力；白蘿蔔中的酶，能消除亞硝酸胺的致癌作用；所含促進五穀根莖類消化的澱粉，也能幫助消化。

秋天空氣溼度降低，人們容易感到皮膚和咽喉乾燥不適，多吃含水飽滿的白蘿蔔、冬瓜等白色瓜果，能緩解秋燥。蘿蔔是秋冬季節平價又富保健功效的蔬菜，不僅能清熱解毒、生津解渴、潤肺、助消化，還有助於抗癌，所以民間有「冬天蘿蔔賽人參」、「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」的說法。

吃蘿蔔好處多，不過也存在一些禁忌，如果食用不當，不僅其營養會扣分，甚至影響健康。

吃蘿蔔的禁忌

1、忌與人參同食：蘿蔔性寒，有「下氣」和「消滯」的效果，而補氣類的人參、黨參等，屬於熱性藥材，不宜同食，否則會抵消掉原來可以達到的補養功效，十分可惜。

2、忌與中藥同吃：吃中藥的期間，包括吃中藥丸或中成藥的時候，都不宜再吃白蘿蔔，否則會影響藥效。

3、脾胃虛寒者不宜多食：白蘿蔔性味較寒涼，有清熱氣、解毒的功效，但如果本身體質偏寒，或者患有胃病的人，則不宜吃太多。

4、白蘿蔔、胡蘿蔔不宜合煮：白蘿蔔、胡蘿蔔都很有營養，許多人喜歡將此二者與牛、羊肉一起燉著吃，不過，白蘿蔔性味甘辛微涼，功能偏利；胡蘿蔔性味甘辛微溫，功能偏補，兩者合煮的話，白蘿蔔中的維生素C，往往就會被胡蘿蔔中的抗血酸酵酶破壞，降低許多營養價值，不宜搭配煮食。

5、忌與芥菜、蘋果、柿子、梨、葡萄等蔬果同食：白蘿蔔若和芥菜，及上述水果一起食用，可產生硫氰酸鹽，硫氰酸鹽在人體內會轉變為硫氰酸。硫氰酸是一種抗甲狀腺物質，會抑制甲狀腺機能，久之可能引起甲狀腺腫大，所以吃了蘿蔔之後，就不要再吃水果。

白蘿蔔的好搭檔

秋冬時節吃白蘿蔔適合搭配甚麼食物呢？由於秋冬季節乾燥，尤其人們長時間待在暖氣或空調房裡，乾燥更加嚴重。而此時正值進補季節，往往吃肉較多，易生痰上火，體內有內熱，進食白蘿蔔恰有清熱排毒，去燥熱的功效，因此，秋冬季吃蛋白質含量高的牛羊肉、魚類時，搭配一些白蘿蔔，或是做菜時，以白蘿蔔為配料，都非常合適。

白蘿蔔加糖或加鹽涼拌來吃，或加點芝麻，可以促進營養吸收；和維生素C豐富的蔬菜，例如：菠菜、黃瓜一起吃也很好；搭配鯽魚煮湯或羊排，更是營養佳餚。

──轉自《看中國》

責任編輯：文匯