【新唐人2019年02月23日訊】台灣新竹北埔客家庄，除了超過百年的古蹟、老街，還有很多不能錯過的美食小吃。尤其當地一道香味濃郁的胡椒鴨料理，更是特色美食，濃郁的胡椒和鴨肉的鮮香，吸引遊客，聞香造訪。

蒸得熟透的鴨肉，濃郁的胡椒香氣和著鴨肉的鮮香，這道讓人看了食指大動的料理，是相傳在北埔才吃得到的胡椒鴨。

顧客 廖小姐：「很鮮甜又很軟嫩，那個胡椒鴨的那個湯汁，特別香特別好吃，光拌飯我就可以吃兩碗，真的很好吃。」

好吃的胡椒鴨製作工序繁瑣，選購4斤左右的新鮮鴨子，先仔細的清理淋巴和內臟，再入鍋汆燙去除血水和腥味，還要拔除殘餘的細毛，再用調和了胡椒、蒜頭、醬油和米酒的醬汁醃漬。

餐廳女主人 彭媽媽：「肉質會比較好，所以我們的兒子每天早上，都三、四點多去市場把它挑，挑比較好的。」

肉質軟嫩鮮甜還帶有湯汁，這道讓顧客一吃就上癮的美食，是店家女主人彭媽媽20多年前的私房料理。

餐廳女主人 彭媽媽：「20幾年前了，我們是大家庭，所以親戚朋友，我先生很多兄弟，所以有時候他的姐姐回娘家，我就多做幾個菜，說這個味道不錯，所以說我就做給他們吃。」

餐廳女主人 彭媽媽：「給它按摩、給它做Spa，比較入味。」

嚴選品質優良的胡椒粒磨碎，醃漬時，還要幫鴨子揉壓按摩，醃漬入味再蒸3小時，火候和時間要拿捏得當，才能讓肉質軟嫩適中、微辣的湯頭濃郁馨香。

彭媽媽說，每次料理都像做給自己家人吃一樣，每個細節都馬虎不得，而這份用心，只有親自品嚐，才能體會。

新唐人亞太電視柯國棟、林秋霞台灣新竹採訪報導