【新唐人北京時間2018年09月17日訊】中秋就快到了，近期大熱的流心奶黃月餅很受歡迎，不用到街上排隊購買，在家自製也非常美味，一起試試看。

材料：

流心醬及奶黃餡使用　

鹹蛋黃（15克/粒）3粒

玫瑰露酒 適量

做法：新鮮鹹蛋去除蛋白，用玫瑰露酒噴灑後，大火蒸5分鐘，熄火焗5分鐘取出，趁熱用切碎機打碎待用。取出15克作流心醬，餘下留待奶黃餡使用。

【所需工具】

食物切碎機，50克月餅模，保鮮袋，大小烤盤各一（重疊烘焙），矽膠墊，冰墊，磅，油掃

流心醬　6克/粒，約重75克

A)鹹牛油15克

B)吉士粉（獅嘜）7克

木薯粉7克

砂糖25克

水10克

C)熟鹹蛋黃碎15克

【流心做法】

1) 材料B)混合成生粉水，牛油熱溶後倒入拌勻，然後倒入單柄鍋，用細火邊煮邊攪成稀糊，直至微滾即可熄火。避免水分過度蒸發，必須用細火煮。

2) 鹹蛋黃碎倒入稀糊內拌勻，放涼待用。剪開保鮮袋使用，把流心醬倒入並包成條狀，放冰箱冷凍24小時。

3) 雪硬後取出再修正成圓柱狀，並再度冷凍24小時，方便之後分割成粒（約6克/粒）使用。或分割後搓圓並再度冷凍數小時，用來包奶黃餡會更為方便。

奶黃餡　22克/粒，共12粒

A)淡忌廉40克

椰漿（馬來）40克

鹹牛油25克　

　

砂糖38克

B)吉士粉（獅嘜）25克

全脂奶粉30克

全蛋40克

淡奶35克

C)熟鹹蛋黃碎30克

【奶黃做法】

1) 材料B)混合成糊狀。另一邊把材料A)倒入單柄鍋煮溶油脂，即可倒入B)內拌勻，然後倒回鍋中，用中火邊煮邊攪直至煮成糰狀的奶黃餡，即可熄火並倒出。

2) 鹹蛋黃碎連同奶黃餡倒入切碎機內，打成順滑柔軟的內餡，放涼後用保鮮紙包好，放雪櫃冷藏一晚或雪硬便可使用。

3) 取出奶黃餡略搓軟再分割，平均分成每粒約22克，分別包入流心。

4) 避免流心融化，每次只從冰箱取出2~3粒使用。流心一定要完全被奶黃餡包着並搓圓以及雪硬，才不會在焗的時候爆破。

※零度以下冰箱冷凍20分鐘 或5度雪櫃雪30~40分鐘，便可用來包月餅皮※

月餅皮　22克/粒，共12粒

低筋粉130克

吉士粉（獅嘜）12克

糖霜35克

鹹牛油70克

淡奶13克

全蛋12克

【月餅皮做法】

1) 低筋粉、吉士粉、糖霜混合過篩，放入稍軟牛油搓勻。避免牛油過度融化，用手指或戴着手套搓成鬆散的麵包糠狀。

2) 淡奶、全蛋攪勻，加入粉內搓成粉糰便可，避免過度搓揉。搓好的粉糰仍有點涼感為宜，能即時使用。否則粉糰太軟或出油時，便需要雪硬一些才能使用。

其他材料　

手粉（高筋粉）適量

蛋黃1隻+1茶匙淡奶（掃餅蛋液）

砂糖20+水20克（掃餅糖水）

還有以下視頻示範：

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（責任編輯：張信燕）