【新唐人北京時間2018年08月19日訊】人類製醋已有幾千年的歷史。如今，醋越來越多被視為一種功能性的保健食品，不僅可為食物增添風味，還可以帶來非常顯著的健康益處。

醋的醫食史 追溯到三千多年前

根據現有文獻的記載，中國釀醋的歷史已有三千多年。在中國古代，「醋」被稱為酢（音「作」）、醯、苦酒等。在周朝時，已經出現專職的「酢人」，也就是釀造醋的技師，專門為周王室釀醋。至今，日本仍然以「酢」字稱醋。

醋多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵而成。醋在人們的日常飲食中是不可缺少的調味品，在養生治病中，醋又是一味絕好的良藥。

在現存最早的醫方著作《五十二病方》（約成於戰國時期）中，記述了中醫對醋的運用。書中介紹了治療52類疾病的方法，其中有17類都用到了醋。早在當時，中醫就已經認識到醋有療瘡、清熱解毒、散瘀止血等功效。

中醫看醋的功效：殺毒驅邪、活血散瘀

根據《神農本草經疏 · 醋》的紀錄，醋性酸溫，無毒，能夠消除膿瘡，驅散體內的陰寒水氣，也能驅邪殺毒，具有開胃養肝，強筋暖骨的功效。

節假日期間，少不了要赴宴應酬。如果吃了油膩的食物，或者和友人聚會喝到酒酣大醉，這時吃些醋，能夠醒酒消食，理氣辟邪，也能解除魚蟹之類的毒素。

在歷代產婦生產時，常用酸醋的氣味薰染產房，對催產很有幫助。產婦生產時出現傷損，出現血脹、血暈，或者有人因中了邪氣，頓然昏厥，可用旺火燒醋，使醋的酸味瀰漫整座房屋，有助於氣血運行，可使精神清醒。

《本草綱目》中也記載，醋可以治療瘡腫積塊，或者心腹疼痛等病，都是利用醋的酸性散開瘀結，解除毒氣。

現代對醋的研究：醋改善糖尿病、肥胖

現代研究發現，醋能夠抗氧化、改善糖尿病、降血脂血壓以及預防心血管疾病。甚至還有研究者提出，飲醋有改善大腦認知的功能。

一項發表於美國《糖尿病關懷》（Diabetes Care）期刊的研究顯示，醋可以增強胰島素敏感性，改善2型糖尿病。實驗中，19%的2型糖尿病人的胰島素敏感性提升了，34%的前期糖尿病人的情況得到了好轉。近年來許多人類和動物研究也顯示，醋可以改善糖尿病，或許可以應用於協助糖尿病治療。

醋還能夠幫助減重。美國研究人員讓一組參與者每天飲兩勺紅樹梅醋，同時可以不受限制地吃東西、喝水，結果在4週後，他們的體重反而減輕；另一組人每天飲等量蔓越莓汁，四週後體重卻增加了。專家認為，這是因為醋抑制了食慾，增加飽腹感，同時能夠改善飯後的血糖上升。

食醋的禁忌

雖然醋酸具有降脂、降壓、預防慢性病、延年益壽的功效。但兩類人不宜吃醋：

1. 因「酸入筋」，凡是患有筋病的人，如手腳抽筋、手足伸屈不便，都不適合吃醋；

2. 吃酸雖能補益肝氣，但對脾氣不利，所以脾不好人也應該少吃。

(責任編輯：李紅）