鳳梨又稱菠蘿，味道酸酸甜甜，是十分常見的、似乎也很普通的水果。但為什麼鳳梨吃起來嘴裡會刺刺的？為什麼偏偏用鳳梨來炒肉？為什麼一些醫學研究人員對它「情有獨鍾」？

鳳梨性平，味甘酸，入脾、胃經，能夠生津止渴、助消化、止瀉、利尿。從現代營養學看來，鳳梨富含維生素B群、C和鎂、錳、鐵、鉀等礦物質。

然而，鳳梨中還含有一種特別的物質，讓它與其它水果有所不同。這種成分被命名為「鳳梨蛋白酶」（bromelain），也就是俗稱的鳳梨酵素。而這種獨特的蛋白酶，目前尚未發現高量存在於其它水果中。

鳳梨酵素有哪些作用？

1. 開胃、助消化

夏日天氣燥熱，容易讓人提不起胃口。鳳梨味道酸甜，能夠開胃、促進食慾。同時，鳳梨酵素能夠分解蛋白質，幫助人體消化蛋、肉、豆、魚等富含蛋白質的食物，從而減輕消化系統的負擔，並減少腸胃脹氣不適。

2. 抗凝血、防血栓形成

鳳梨酵素也能夠分解人體中的纖維蛋白，防止血液凝結、形成血栓，有利於心血管的健康。但需要注意的是，正在服用抗凝血藥物、或有凝血功能障礙的人應該慎食。

3. 抗炎

2016年發表於《生物醫學報告》（Biomedical Reports）的一篇對於鳳梨酵素的綜述，總結了上百篇研究和論述。該綜述表明鳳梨酵素可以減少大多數炎症介質，作為抗炎劑在多種病症中都能起到關鍵作用。

4. 抗癌

與此同時，該綜述也指出，鳳梨酵素有助於抑制癌症發生。由於在正常細胞中，細胞的增長和增值受到高度調節，一旦這個平衡被打破，就可能導致正常細胞轉化為癌細胞。而鳳梨酵素可以通過影響細胞的生長和存活途徑，抑制癌細胞增殖，並加速其滅亡；同時，它還能夠干擾癌細胞轉移。

5. 潤肺止咳

鳳梨酵素可以去除喉嚨和肺部的黏液，改善咳嗽。印度的阿育吠陀專家曾做了一項實驗，將鹽、胡椒與蜂蜜調入鳳梨汁中，用來跟市售的咳嗽糖漿做比較，實驗對象是因結核病而咳嗽的患者。結果顯示，特調的鳳梨汁比市售藥更具止咳消炎的效果。

鳳梨酵素是天然的「肉品軟化劑」

由於鳳梨酵素能夠分解蛋白質，所以鳳梨也作為天然的「肉品軟化劑」在肉類料理或醃肉過程中使用。做海鮮時放幾粒鳳梨，也有去除腥味的效果。

簡單易做的鳳梨醋

將鳳梨製成鳳梨醋，更具軟化肉質的效果。把吃剩的鳳梨心或鳳梨片放入玻璃罐中，加入些許黑糖、再倒入糯米醋後封罐，於陰涼處靜置一個月即成。

夏天用鳳梨醋沖開水也很好喝，醃製肉品非常軟Ｑ好吃，用來烹煮糖醋料理口味極佳，比使用一般市售的合成醋更天然爽口。

吃鳳梨咬舌？4招可以避免

有些人吃了鳳梨以後，舌頭會覺得發癢、刺痛，好像鳳梨會「咬」舌頭。這是由於鳳梨酵素刺激口腔黏膜所致。有4個方法可以避免「咬舌」：

1. 不碰水：鳳梨、刀、鉆板和手都不要碰到生水，如需清洗也要用開水來洗。

2. 皮削乾淨：果皮含酵素比果肉還高，所以果皮要去乾淨，有時切完後，還有一些殘餘的深色果目，最好挖除再吃。

3. 泡鹽水、抹鹽巴：食鹽可以抑止鳳梨酵素的活性。

4. 煮熟或汆燙：鳳梨放入熱水中汆燙或直接入菜烹調，也能改善咬舌問題。

雖然鳳梨有許多好處，但老輩人講一體兩面，也不宜一次吃過多；而且每個人體質各異，如有食用後不適，則少食為佳。對於有腸胃不適者，可選擇於飯後食用，不但能幫助蛋白質分解、吸收，也可減少刺激。

──轉自《大紀元》

（責任編輯：李紅）