【新唐人北京時間2017年11月04日訊】台農糧署表示，香蕉在採摘後才會慢慢成熟（後熟），但若讓香蕉自然後熟，顏色較無法一致且口感品質不佳。目前市售的香蕉，大多以低溫催熟，使香蕉自然產生能夠催熟果實的乙烯，加速香蕉成熟。乙烯是果實天然產物，也會自然揮發消散，不須擔心其存留在香蕉內。

根據國際香蕉果皮轉色卡，頭尾偏綠的香蕉，其實是已達轉色級數第5級的後熟香蕉，並無致癌疑慮，民眾可以放心選購。成熟度不同的香蕉也具有不同的功效，可以按照自己的喜好和功效來選擇適合的香蕉，促進健康喔！

香蕉顏色與功效：

黃色：美肌、消除便秘。香蕉漸漸成熟轉為黃色後，抗性澱粉也會轉換為糖分，因此成熟香蕉吃起來較為香甜。另外，成熟香蕉的維生素B群含量特別高，有助於代謝和美肌。成熟香蕉也含有山梨醇、果寡糖，能夠幫助腸道蠕動、促進排便。想要消除便秘的症狀，吃成熟香蕉才有用！

青色：整腸、排除膽固醇。尚未完全成熟的青色香蕉，比成熟香蕉含有更多的抗性澱粉，不容易被人體消化，卻是腸道益菌喜歡的食物，因此有助整腸。青香蕉也含有許多水溶性纖維，除了幫助腸道蠕動，也能吸附並排除多餘的腸道膽固醇。不過，未熟香蕉鞣質較多，吃太多可能會抑制腸胃蠕動、加重便秘，要小心別吃太多喔！

茶色斑點：護胃、抗老、強免疫。放熟多天的香蕉會產生醜醜的斑點，但它們被叫做sugar spot可不是沒有原因的！過熟的香蕉香氣和甜味都會更加濃郁，更含有豐富的磷脂，能夠保護胃黏膜、抑制胃潰瘍。過熟香蕉也含有大量的多酚，能夠延緩老化。

日本香蕉輸入同業公會網站也指出，追熟7天後的香蕉，可以讓血液中提升免疫力的物質增加。

這裡所謂的青色香蕉，指得是香蕉兩端仍帶點綠，摸起來還有點硬的新鮮香蕉。喜歡酸酸甜甜清爽口味、又想多咀嚼增加飽足感的人，選擇青色香蕉就對了。

根據日本香蕉輸入同業公會的網站顯示，香蕉含有水溶性食物纖維與非水溶性食物纖維，其中又以非水溶性食物纖維含量較多。非水溶性食物纖維可以幫助腸子蠕動，做腸道大掃除。另一方面，水溶性食物纖維雖然含量較低，不過仍然有吸附腸道多餘膽固醇，並幫助排出的功效。

而青色香蕉之所以特別有整腸效果，原因就在於其抗性澱粉（難消化性麥芽糊精）的含量高於其他階段的香蕉。抗性澱粉有著與食物纖維相同的作用，可以改善腸道功能，還可以降血脂。不過抗性澱粉會隨著香蕉成熟，被分解並轉化成糖分，這也就是為什麼越熟的香蕉吃起來會越甜的原因。

（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）