【新唐人北京時間2017年10月21日訊】〈時代〉雜誌挑選10大長壽食品。美國國家癌症研究所挑選，最佳癌症預防食物！不僅能淨化血液、更能恢復疲勞，是能有效解毒的蔬菜之王！

綠花椰菜和白花椰菜中的蘿蔔硫素和吲哚成分可以預防各種癌症，特別是對抑制乳癌細胞成長非常有效。此外鐵質、維生素K的含量也高於其他蔬菜，可以降低骨折的風險，對女性來說是很好的蔬菜。

花椰菜很耐熱，所以簡單燙過直接吃就能攝取到大量的營養。不過也有研究結果發現，如果完全熟透，預防心臟病的效果就會消失，所以比起完全燙熟，簡單燙1∼2分鐘不僅能攝取到更多營養，且口感也更好。

花椰菜要選擇顏色鮮豔、花球較小且整齊，花球中央有類似山峰突起的較好。避免花球太大或是像開花一樣散開，選擇花莖斷面看起來較新鮮的。

花椰菜處理法：

1 整棵花椰菜很難洗乾淨，所以可以用刀子一朵一朵切下，然後再用鹽水或醋水浸泡，最後再用自來水洗乾淨。在水裡浸泡30分中也能有效去除髒汙。

2 我們通常不吃莖，但其實莖的營養價值比花球還高，含有大量膳食纖維。我們可以將莖外層的皮削掉，大塊切開用來打果汁，或是切絲加入沙拉中食用。

豆腐是很好的蛋白質來源，有著柔軟的口感與香味，和美乃滋混合在一起可做沙拉醬食用。豆腐美乃滋醬味道清爽熱量又低，保留了美乃滋獨特的奶味，和花椰菜是絕佳的搭配。再利用馬鈴薯補充碳水化合物，以達到營養均衡、維持飽足感。

雖然多吃蔬菜有益健康，卻不得不注意農藥殘留的問題，像花椰菜就是小朋友最能接受的蔬菜了，但花椰菜花朵又密又多，消費者往往買後就開始苦惱，甚至煮完都還在擔心農藥殘留的問題。

《正確洗菜 擺脫農藥陰影》一書中指出，使用清水並依照食用蔬果的特色去沖洗，是目前比較有效清除農藥的辦法，所以消費者應細心的清洗各種蔬果，勿聽信偏方而用錯誤的方式洗菜，讓菜越洗越髒。

花椰菜、青花菜沖洗：

先以清水輕輕沖洗上方花朵的部分，手持花梗，花朵斜向上三十度角，於水龍頭下旋轉沖洗數圈，注意水流不能太大，否則花朵會掉落。

刷洗：

將其切成料理需要的大小後，使用小毛刷在小水流下邊沖洗、邊從花的部分往梗端輕輕刷洗。

加熱：

將清洗後的花椰菜丟入鍋中，注入清水直到淹過花椰菜，然後以微火加熱數分鐘（不必到水滾），取出瀝乾即可。

（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）