【新唐人北京時間2017年10月16日訊】日本NHK的料理節目《きょうの料理》（今日料理）中，請到京都料亭老闆村田吉弘，介紹了以番茄水取代湯底的料理方法。由於番茄中含有豐富的鮮味成分穀氨酸，用番茄熬煮出來的珍貴番茄水，有著天然的酸味，十分適合拿來作蔬菜料理，可取代昆布與柴魚高湯，在日本引起了廣大迴響。

日本美容作家山田美紀指出，番茄水不僅能做出美味的料理，還具有優異的抗老化效果，是對美容與身體都相當有益的食材。

茄紅素抗老化效果是維生素E的100倍，還能促進生長激素分泌。番茄中的抗氧化成分茄紅素，消除自由基的效果是維生素E的100倍，是抗老化成分中不可或缺的成分。紅色的番茄含有最高含量的茄紅素，盡可能選擇熟透的番茄，能攝取到最充分的營養。

屬於胺基酸的一種的穀氨酸，能夠提高生長激素的活性。生長激素是腦下垂體分泌的成長必要荷爾蒙，15~20歲時分泌最旺盛，在那之後分泌量會急遽減少。

生長激素能夠製造骨頭和肌肉，分解脂肪，具有抗老化作用，也是知名的美容荷爾蒙，能提高肌膚含水量，增加膠原蛋白，打造有彈性的年輕美肌，改善頭髮分岔毛躁。

抗老番茄水這樣做：

1.將番茄的蒂取下，切成小塊。

2.將番茄和水用1:2的比例水煮。

3.用小火慢慢燉煮，沸騰了撈除泡沫，燉煮5~10分。

4.將番茄果肉過濾掉，即完成。

5.做出美味番茄水的秘訣，在於用小火慢慢加溫，溶出番茄的鮮味。

6.湯底可以拿來取代柴魚高湯與昆布高湯做料理、煮味噌湯，煮魚以及蔬菜料理，使用在日常料理中十分方便。如要直接飲用，可再稀釋調整比例與調味。

相信不少人在減肥的過程中都曾有過飢餓感，卻害怕多吃而前功盡棄，其實只要選對能幫助瘦身的天然食物，就可以輕鬆、健康地瘦下來。

醫美雕塑專家邱成涅醫師在《我不是教你減重》中指出，番茄的熱量非常低，是極佳的天然減肥食物。長庚紀念醫院營養治療科團隊合著的《營養師教你跟著四季吃健康》指明每100克的小番茄，約含有62大卡熱量，而大番茄則每100克，熱量約只有25大卡，可見番茄是低熱量、優良的天然減肥食物！

根據《100種健康食物排行榜》，已經有許多研究發現，老化和細胞的氧化相關，因此吃含有各種優良抗氧化成分的番茄（如茄紅素、維生素C、榭皮素等），有益於防止細胞氧化、延緩老化與養顏美容。

防癌、遠離心血管疾病。番茄中的茄紅素是優秀的抗氧化因子，可以防止不好的膽固醇氧化、囤積在血管壁，並且與榭皮素一樣能夠預防心血管疾病、降低肺癌、消化道癌症、乳癌、子宮頸癌等癌症機率。

屬於類胡蘿蔔素的茄紅素、β-胡蘿蔔素能夠過濾有害光線、減少氧化，進而保護眼睛，預防白內障、黃斑部病變。

茄紅素有很多好處，但是生吃其實並不能獲得較多，最好經過加熱、加些植物油油炒才可提升人體吸收率，不過如果在炒或吃時，加醋會破壞裡面的類胡蘿蔔素，降低營養成分！

另外已有研究指出如果不是直接從蔬果中攝取，而是吃β-胡蘿蔔素的營養劑的話，反而會對人體造成不良影響，所以最好還是多從含量豐富的番茄攝取。

番茄中的維生素C，如果搭配含有維生素E的松子，可以強化維生素E的功效，促進護膚、抗老、血液循環，此外和富含蛋白質的乳酪一起吃的話，能夠促進膠原蛋白合成，進而預防黑斑、雀斑，達到養顏美容及消除疲勞的效果。

（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）