【新唐人北京時間2017年10月11日訊】台北榮總高齡醫學中心主任陳亮恭醫生在《寫給怕老族：從現在開始》一書中提出，洋蔥及茄子的挑法及吃法，讓大家能有效吸收它們的豐富營養素：

如何挑選洋蔥和茄子：

品質好的洋蔥表皮光滑乾燥，球體完全沒有裂開或損傷，外表有多層保護膜，聞起來有點辛香氣味，若已有發芽情況則表示不新鮮。

茄子最好挑選果皮呈亮紫紅色，看起來有光澤者，外觀要完整、飽滿。如果外皮顏色較淡、有斑或皺皺的，代表新鮮度較差，而底部過於肥大則表示茄子過度成熟，口感較差。

洋蔥和茄子的抗老化功能：

大家都知道在切洋蔥時會讓人眼淚直流，這正是洋蔥最珍貴的營養價值──「有機硫化合物」所造成的，它能夠促進脂肪代謝，降低動脈硬化的機率，保護心血管系統，也能幫助膠原蛋白的合成，讓肌膚更美麗，更能修復受損的呼吸道黏膜，延緩呼吸系統的老化。

除了有機硫化合物外，洋蔥還含有檞皮素、山奈酚等類黃酮素，具有抗氧化效果。另外，洋蔥也含有豐富的礦物質和維生素，能穩定情緒、保護骨骼關節系統，維持良好的細胞再生功能。

茄子是非常珍貴的天然紫色蔬菜，能保護心血管、結締組織、降低膽固醇、幫助提升免疫力以及抗菌力，讓身體機能維持在理想狀態。它也富含類黃酮素與酚酸類，這些營養素主要存在於紫色外皮中，都是抗老化的利器。

洋蔥和茄子的吃法：

洋蔥在食用上沒有太多的限制，但食用過量容易引起脹氣等不適。茄子的表皮跟果肉連接處含有大量的抗氧化營養素，食用時建議不要去皮。茄子也不要存放太久，不僅營養會流失，還可能引起不適。

另外，ELSEVIER全球醫藥新知一書介紹，《BMJ》期刊2016年6月1日發表的一項整合分析研究中，共納入45項臨床研究，作者旨在評估每日全穀食物攝入量多於平均量的受試者中，多種心血管疾病、癌症、糖尿病、呼吸系統疾病和感染性疾病相對風險。

研究結果顯示，每日攝入90-225 g全穀食物受試者的全因死亡率和疾病特異性死亡率皆明顯下降。作者也注意到，其中心血管疾病和癌症相對風險下降最為顯著。

作者總結道，增加全穀食物攝入量有助於降低心血管疾病、癌症、糖尿病及其他多種疾病風險。臨床醫師在與患者討論飲食建議時應當傳達這條資訊。

美國威斯康星大學醫學與公共衛生學院David Rakel教授認為：

近年來，隨著人們對麩質的恐懼越加強烈，穀物的攝入急劇減少。然而，根據Aune博士及其同事發表在BMJ期刊上的這篇整合分析研究，我們應增加穀物的攝入。許多人或許無法耐受麩質，但這個研究結果提示，我們可鼓勵患者攝入其他不含麩質的穀物，例如藜麥和莧菜。

這項整合分析共納入64篇已發表文章，發現了一個劑量反應效應。每日攝入三份全穀食物受試者的冠狀動脈疾病風險下降19%，心血管疾病風險下降22%，所有癌症風險下降15%，且全因死亡率下降17%。作者建議，為了達到每日攝入三份全穀食物（90gms）的目標，我們可選擇在清晨食用一份全穀食物纖維麥片（30 gms），晚餐食用一塊全穀食物口袋麵包（60 gms）。

若每日全穀食物攝入量達到210-225 gms，即7-7.5份/日，這些獲益將更加明顯。此外，即使在校正混雜變數（包括BMI、吸煙和體力活動）後，全穀食物食物的這些健康獲益仍持續存在。

這篇文章的重點是介紹全穀食物的健康獲益，而非加工過的穀物。進食加工過的穀物並無任何健康獲益，其中包括白米。若用手將麵包緊捏成球狀，則全穀食物麵包比白麵包大得多（想像一下棉花糖）。加工過的穀物主要由糖類組成，相比之下，全穀食物含有糖類、纖維、礦物質和維生素。

因此，即使無法耐受麩質，我們也應鼓勵患者進食全穀食物。穀物中富含多種健康營養素，我們不應對其感到恐懼。這項研究支持每日攝入三至七份全穀食物食物。相比之下，我可能會堅持每日攝入三至五份全穀食物，因為限制熱量攝入對健康也有益。

（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）