【新唐人北京時間2017年10月06日訊】大米買回家開封後，該怎麼保存才能保持新鮮美味呢？許多人隨便置放在廚房櫥櫃內，這些錯誤的保存方法不僅會影響米飯口感，更可能產生米蟲或造成發霉。日本生活智慧情報網站提供各種關於保存米的小知識：

有些人家中會用米缸等專門保存米的容器，米缸雖然較密閉不過使用時還是有些需要注意的事項。首先，米缸裡的米吃完要填充之前，建議把米缸清潔乾淨再填新米。

因為附著在米缸的粉末、殘留的少許米糠與灰塵垃圾都可能引來米蟲。如果是用水清洗，切記要晾到全乾再使用。補充新米前最好把舊有的米全部吃完，不要新舊混合。

如果沒有專用米缸，可以有效隔絕空氣的密封罐也可以。只要可以阻隔空氣，就可以減緩氧化。除了市面上販售的密封罐，乾燥乾淨的寶特瓶、密封夾鏈袋也都是很好的選擇。最後，米很容易吸附味道，保存時切記不要跟清潔劑、芳香劑、燃油等氣味強烈的東西靠得太近。

18度以上又潮濕的環境最容易招來米蟲，所以米最好存放在10~15度、乾燥且陽光不直射的環境。如果常溫存放，記得避開微波爐、冰箱這類會散發熱氣的家電四周。另外，儲存環境降低10度，米的氧化速度大概可以減緩一半。所以，別把米整袋開開的放著，冰進冷藏庫更理想，記得要避開冷氣出風口。

另外，有些人會把米存放在流理檯下方櫥櫃，但是這裡一般來說比較潮濕還可能有水槽管路經過。米有很高的吸濕性，如果存放在不夠乾燥的地方，就會非常容易發霉，特別是在潮濕的春夏兩季。如果是整袋米底層發霉，代表存放位置太潮濕。如果是上層發霉，則可能是包裝不夠密閉，從上方淋到水。

防米蟲，可以在茶包袋內放兩三根辣椒或兩三粒蒜頭，丟進米缸。不過辣椒、蒜頭也可能成為讓米發霉的源頭，除了存放在乾燥涼爽處，也要記得定期更換。

米與蔬菜一樣，新鮮度很重要。一般來說工廠會保存未經加工的米，不過米一旦經過精製，新鮮度就很容易流失。所以如果不是用量很大的大家庭，建議選購小包裝的白米。買米時冬天最好買2個月以內可以吃完的量，春秋則是1個月以內，夏天最好控制在在2周內。

精製過的白米常溫擺放1個月之後，可以分解澱粉的澱粉酶活性就會衰退，這時烹煮後的米飯吃起來不僅沒有甜味，還會比較硬。所以別買太大包裝以免吃不完，不可口又不新鮮。

日本園藝達人藤田智教授指出，一般我們最常見的米蟲又叫做米象鼻蟲，在高溫高濕的夏天環境下繁殖最快。當室溫達到32℃時，一世代的成長及繁殖只要25天，而處於低溫環境下則會進入假死狀態，停止一切的活動。

藤田教授表示，許多農家會以日光曝曬的方式去除米蟲，其實效果非常有限。因為比起高溫日曬來說，放在通風的陰涼處反而更容易讓米蟲爬出來。所以當家中的米已經開始生蟲，更應在煮飯之前將米放置於通風處，待米蟲爬出後再多次淘洗並煮熟食用。

此外，存放在低於15℃的冰箱冷藏庫中也能有效防止蟲卵孵化，所以藤田教授也建議如要囤放白米，可將用密封袋分裝成小袋再冰入冰箱內。

若是外宿學生或上班族，家中沒有冰箱的話，或是冰箱經常客滿，可以在米箱放入乾燥辣椒或是未去皮的大蒜。而大蒜還有令黴菌繁殖在其上，從而避免白米發黴的效果，因此若發現大蒜開始長出黴斑就應該馬上更換。

（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）