【新唐人北京時間2017年10月05日訊】香蕉因為營養價值高而在日本很受歡迎，以香蕉做成的「香蕉片」被認為是適合減肥中食用的零食，還濃縮著高達4倍的營養，呂美寶營養師認為穩定血糖、便秘這樣吃香蕉最有效。

香蕉本身大部分的營養成分為澱粉，熟香蕉的澱粉有90%以上已轉換為蔗糖（還有果糖及葡萄糖），因此會比較甜。相較於未熟的綠香蕉而言，熟香蕉的水溶性纖維（如果膠pectin）含量也比較高，通腸潤便（改善便秘）的效果也比較顯著（但不見得拼命吃香蕉就能改善便秘喔，還要看便秘的原因）。

有斑點的香蕉代表有比較高量的多巴胺（dopamine），多巴胺是一種神經傳導物質，雖然透過口服可能無法直接穿過具大腦保護功能的血腦障壁來運用，但還是有其不錯的抗氧化效用。

由於綠香蕉其大分子的澱粉量比較高，必須要等到澱粉酶將澱粉轉化成小分子的糖類，才會越來越甜。所以綠香蕉糖分較低，需要比較長的消化吸收時間，有助於血糖平衡，吃了比較有飽足感。

綠香蕉中的澱粉不容易被人體腸道吸收，這樣的特性後來學者給這類的澱粉一個名稱，叫做抗性澱粉（resistant starch, 並歸類為第二型抗性澱粉RS II）。抗性澱粉對於我們代謝來說是個好東西，因爲不會被吸收，有助血糖穩定，這些沒有被吸收的成份一直到了大腸，會被細菌發酵成有益健康的短鏈脂肪酸，可以當做腸道細胞的養份，保護大腸黏膜。

部份的短鏈脂肪酸也會傳到大腦做爲腦神經細胞的養份，對於維持腦部健康也是有幫到忙喔！因此綠香蕉當中的抗性澱粉的角色就很像是膳食纖維一般呢！

不過呢，若有腸躁症或腸道比較容易腹脹產氣者，這樣的代謝反應可能更會加強症狀的不適感。因爲細菌醱酵後也會伴隨一些氣體產生，那就雪上加霜了！所以這類族群請乖乖吃熟香蕉比較保險。

綠香蕉的澱粉分子比較大，容易吸收水份，所以若有便秘情形，吃綠香蕉可能還會加重便秘的情形，由其是消化功能較弱的長輩或小孩，也要特別注意。

香蕉中的鎂含量也很高，可幫助鈣質的吸收，維持骨骼健康，還有助於預防動脈硬化，促進能量代謝。100公克的香蕉還有32毫克的鎂，相當於三顆奇異果，含有量是水果中相當高的，而在香蕉片中含量跟著提高，是攝取營養相當方便的方式。

除了礦物質外，香蕉的維生素B6含量也很高，一根就能攝取到三盒納豆的維生素B6。不僅能夠保護黏膜和皮膚的健康，還能預防高血壓和貧血，除了B6之外，也含有B1、B2，能輕鬆攝取到提高代謝轉化成能量的維生素B群。

市面上有販售現成的香蕉片，不過許多商品都會加糖或是用油炸，而沒有油炸的常以水果乾的方式販賣，購買香蕉乾時，可多留意製作方式以及是否有放添加物。

熟香蕉：容易消化吸收。若與綠香蕉相比，熟香蕉比較適合腸胃比較敏感、有腸躁症狀、經常腹脹脹氣者、腸道功能較弱如長輩小孩、容易便秘的族群食用。

生香蕉：若想讓血糖更加穩定，較有飽足感來減少進食量，由於有抗性澱粉，更能幫助腸道黏膜健康，預防大腸結腸癌。

香蕉片是乾燥過後的香蕉，外觀看起來乾巴巴的，可能會令人懷疑是否流失了營養，然而其實乾燥去除了水分，營養素也凝縮了4倍，特別是礦物質鉀跟鎂，以及膳食纖維的增加最為顯著。（注意：鉀含量高的食物腎臟有慢性疾病者應注意避免食用，可先洽詢專業醫師）

香蕉是膳食纖維含量非常豐富的水果，100公克就含有四分之一顆高麗菜的膳食纖維，乾燥濃縮之後的膳食纖維含量增加4倍，不僅具有飽足感，適量食用可作為減肥的輔助點心，還能改善腸道環境，消除便秘，排出體內囤積毒素。

而香蕉100公克本就有360毫克的鉀，相當於3個蘋果，乾燥之後鉀含量更進一步提高，鉀排出體內囤積的水分，消除改善水腫的效果十分知名，此外還能調節心臟和肌肉，保持免疫機能，維持身體健康。

自製香蕉片這樣做：

香蕉片其實在家就能動手做，而且材料只有香蕉，還可能比購買市售的香蕉片或果乾更加便宜，吃起來也更安心。

1.將香蕉剝皮，切成4~7公釐的圓形切片。

2.使用烤箱來蒸發香蕉的水分，將香蕉放在耐熱器皿中，鋪上烘焙紙，將一片片香蕉整齊排列，注意隔著一點距離避免香蕉片彼此沾黏，設定120度烤一個半小時。

3.水分蒸發後，繼續放在烤箱中放涼，變成爽脆的硬度即完成。

（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）