【新唐人北京時間2017年10月05日訊】生薑的功效獨特，但你知道什麼樣的生薑品質較好，什麼樣的生薑可能有毒嗎？為什麼有些生薑很辣，有些生薑口感較清淡？接下來著名醫學家、保健醫師胡維勤告訴大家生薑各有千秋，哪一種不能買。

老薑俗稱薑母、薑娘，是立秋之後收穫的薑，一般留作薑種，其生長週期較長，一般為8~9個月，通常要種植滿10個月才採收。老薑對種植環境也有一定的要求，需要日照充足、土壤乾燥。從外觀上辨認，老薑顏色較深，呈土黃色，表皮厚而粗糙，有明顯的紋路，薑肉堅實，味道辛辣，汁水少而纖維多。

老薑在烹飪中常用於熬湯、燉肉，比較耐煮，但味道濃烈。建議將老薑切成塊或片，並且用刀面將其拍鬆，便於薑味外溢，浸入菜中。除了食用，老薑還有很好的藥用價值，驅寒效果極佳，能提升體溫，常用於防治感冒，功效較中薑佳。

中薑就是一般所說的生薑，種植時間介於嫩薑和老薑之間，種植方式和生長環境與嫩薑相似，但是生長期較嫩薑長些，為7~8個月。中薑的表皮顏色、辛辣度及纖維素含量也都介於嫩薑和老薑之間。中薑是應用最廣泛的薑，一般家庭中炒菜、煮湯、涼拌佐味都選用這種薑，口感適中，具有去腥、殺菌、增進食欲的功效。若想和蔬果一起榨汁飲用，或直接飲用生薑汁作化痰、止嘔之用，中薑也是最佳的選擇。

嫩薑又稱子薑、新薑，指新鮮帶嫩芽的薑，一般在初夏到秋季之間販賣。嫩薑非常好辨認，鵝黃色的皮又薄又軟，表面光滑，頭端有紫紅色的鱗片葉，有些還帶著一段綠色的莖。嫩薑的肉質鮮嫩，水分足，纖維少，吃起來無絲無筋，又脆又嫩，辣味低，帶有淡淡的薑香，尤其適合醃漬、涼拌、炒菜，不愛吃薑的人也能接受。

市面上有些生薑看起來非常光鮮亮麗，但這樣的「漂亮」生薑是不能購買的，因為它很可能是硫黃燻製過的。

硫黃是一種黃色的固體或粉末，有明顯的刺鼻氣味，具有揮發性；也是一種易燃固體，常用於農藥、火柴、火藥、燃料等製作。經硫黃燻製過的食材會變「白」，色澤光鮮，但食用了這樣的食物會對腸胃造成刺激。

如果是用工業硫黃燻製的食材，會對人的神經系統造成損害，出現頭暈、眼花、全身乏力，甚至導致結膜炎、濕疹，並損害肝腎功能。

如何辨別硫黃生薑：

一聞：仔細聞生薑的氣味，如果聞到刺激的氣味或其他異味，不要購買。

二看：正常的生薑表皮乾燥，顏色發黃；硫黃燻製的生薑表皮「水嫩」，顏色淺黃。

三嚐：用手摳一小塊生薑嚐一下，辛辣味不濃或味道怪異的不宜購買。

四搓：用手搓一下生薑表皮，薑皮很容易剝落的不宜選購。

另外，日本石原診所副院長石原新菜醫師著有出版半年就大賣8萬本的《乾薑排寒》（方舟文化已出版，原書名：病気にならない 蒸しショウガ健康法），她表示薑辣素可以提高免疫力，殺菌力也很強，還有促進血液循環的效果。薑烯酚則有抗氧化與抑制膽固醇的清血功能。

石原新菜亦表示體溫如果下降1度代謝率會下降12％，免疫力會下降30％。日本厚生勞動省調查亦顯示體溫如果每上升1度，代謝率就會上升13％，免疫力也會跟著提高5～6倍，提高代謝率對於瘦身也很有幫助。

蒸生薑代謝效果增加20倍，做成生薑冰塊吸收效果更佳。石原新菜指出把薑曬乾處理後，薑辣素就會轉換成薑烯酚，讓薑烯酚的效果增加20倍，身體的代謝率也跟著提高，也就更容易瘦了。

（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）