【新唐人北京時間2017年10月03日訊】紅豆，在營養學上基本是屬於澱粉類，每20公克=1份主食，約含70大卡熱量、2公克蛋白質和15公克碳水化合物。紅豆加水可煮成了紅豆湯，紅豆湯因其中紅豆的料多寡不一，一碗240cc約含70~140大卡熱量，但若加了糖的話熱量則約介於200~250大卡。

所謂的紅豆水就是紅豆加大量的水，一般是1杯紅豆加5杯水煮個15分鐘，在紅豆還沒煮破裂、其中的澱粉沒有流出來的話取其水，稱之為紅豆水。

紅豆、紅豆湯和紅豆水三者間有什麼不同？

紅豆是紅色食物，故很補血，從營養成分分析表來看，紅豆的確補血，此外它營養也相當豐富。

雖然紅豆因富含碳水化合物，所以在食物分類上被歸為澱粉類或主食類，但由於它本身為豆科植物，而豆類食物最大的特色就是富含蛋白質所以每100公克的紅豆蛋白質高達米的3倍，米100紅克只有7~8公克蛋白質，麥也只有14公克左右。

營養師Stella認為，從健康的角度來看，紅豆因為富含水溶性纖維與寡糖，故具有纖維的眾多益處，如幫助排便、維持腸道健康；有助腸道益菌繁殖；幫助血糖（在沒加大量糖食用的前提）和膽固醇的控制等。

低營養價值的紅豆湯和紅豆水！

在營養成份表上我們可以查到紅豆湯的熱量。由於紅豆湯是由紅豆加水去煮，實際上使用的紅豆量並不多。從紅豆湯的營養分析表來看，我們可推斷其中的紅豆量大概只有20公克左右。

但若將紅豆湯的營養成分直接和20公克的紅豆來比，我們卻會發現紅豆湯纖維僅有1.2公克，而非紅豆的1/5(非2.46公克)；另外，鉀、鈣、鐵鋅等礦物質含量也遠低於100公克紅豆的1/5，而僅有20公克紅豆的1/10、甚至1/20。

換句話說，紅豆湯除了保留紅豆本身的醣類、蛋白質和脂肪三大營養素外，紅豆中的纖維、維生素礦物質均非常低，這應該是因為在烹煮過程中維生素礦物質流於湯中被稀釋所致。

而雖然營養成分表中查不到現在所流行的紅豆水的營養成份，但我們可以推斷紅豆水的營養一定遠低於紅豆湯，因為紅豆湯的使用前提是「紅豆沒有煮破」，且不吃紅豆顆粒，所以含的營養素一定會比紅豆湯更低。

紅豆水真的可以利尿消腫嗎？

坦白說，營養師Stella以前在做一對一營養諮詢時，的確也會教有水腫的人煮紅豆水或使用西瓜、冬瓜等瓜類水果或咖啡、茶等咖啡因食物來利尿消腫，因為這些食物據說都具有利尿作用。特別是紅豆，中醫資料顯示其具有「利水除濕」的功能。

所以，這次在談紅豆水利尿時，Stella也試著上網找有關紅豆水具消水腫利尿效果的科學證據。但或許是因為紅豆較屬於中式的食物，中醫沒有太多科學性的資料研究，西方研究多半著重在紅豆身為豆科植物的營養價值，不像咖啡般可找到很多相關研究資料。

而在網路上找紅豆水利尿的中文資料時，發現這個說法多半是引用自中醫紅豆具「利水除濕」的說法；要不就是說紅豆水含某活性成分故可消水腫(這更不可學，連是什麼成分都講不出來>_

1.整餐食物中的鉀鈉含量比，而非單一食物（光紅豆）。舉例來說，若你正餐吃很鹹(鈉很高)，有吃紅豆（高鉀低鈉）也不見得會讓鈉鉀比達到具消水腫效果。

2.紅豆湯中的鉀已經被稀釋到90毫克了，加了更多水煮的紅豆水實際到底能喝到多少鉀，還真令人質疑。

總結來說，Stella非常認可紅豆對健康很好，但卻不太認可有必要花那麼多錢去買紅豆水喝，因為紅豆水的營養價值差，性價比不高。

日本人氣偶像團體AKB48島田晴香親身實踐的紅豆水瘦身法，島田晴香體重減少3.1公斤、腰圍減少8.6公分！

日本人氣偶像團體AKB48的成員中，有易胖體質的島田晴香，在電視節目中挑戰了營養師介紹的紅豆水瘦身法，沒有更改飲食習慣，就成功瘦下了3.1公斤。

日本營養管理師望月理惠子指出，紅豆裡的抗氧化物質多酚，是紅酒的1.5~2倍。不僅能夠抗老化，還可將膽固醇排出體外，消除水腫、改善便秘，分解活性氧讓細胞重返年輕，飯前攝取可提高脂肪燃燒的效果，避免血糖值急速上升，抑制胰島素分泌，避免糖分轉換成脂肪。

（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）