【新唐人北京時間2017年09月29日訊】中秋烤肉已成為台灣全民運動，過節前後幾天，街上總是可以看到大人小孩們烤得不亦樂乎，成為台灣獨有的文化景象。然而，根據疾病管制署的統計指出，中秋節過後腹瀉急診的就醫人數明顯飆高。

如未烤熟或生熟食材交互污染，造成沙門氏菌、金黃葡萄球菌、曲狀桿菌症、腸炎弧菌、腸出血性大腸桿菌等感染源出現，引起嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒、頭痛等症狀。

日本內閣府食品安全委員會遵守以下烤肉6原則，讓食物中毒可避免：

1.觸碰食材前後，一定要清潔雙手。用肥皂搓揉至少15秒以上。

2.肉類、海鮮與蔬菜應分開處理，減少食物交叉污染的機會。

3.手上若有傷口，請勿觸碰食材，以免金黃葡萄球菌感染。

4.低溫保存新鮮食材（10℃ 以下），避免細菌增殖。

5.生食與熟食的餐具應分開，混著使用容易細菌污染。

6.不要生食肉類與魚類，烤熟肉品與內臟內部，殺死細菌。

7.抵抗力較差的嬰兒、幼兒及年長者要特別小心。

另外，2015年10月，世界衛生組織國際癌症研究總署（ＩＡＲＣ）宣布將加工肉品列為一級致癌物，每天食用50公克就會增加１８％罹癌的風險；豬、羊、牛等紅肉則列為２Ａ級致癌物。

且根據國民健康署調查，國人真的是無肉不歡。尤其每年到了中秋佳節更是肆無忌憚地大啖肉食、海鮮及培根、醃肉、燻魚、熱狗等致癌物亞硝酸鹽含量相當高的加工肉品，再加上可能含有反式脂肪的月餅。這些飲食習慣若不加以改善，都易使人腸胃不適、血脂肪飆升，大腸癌等癌症發生率也一再推升！

《恐怖的十大食品添加物》一書中提到，目前亞硝酸鹽被廣泛地用作保色劑，可以加強顏色，使肉品呈現賣相良好的色澤並能增強肉香氣，以提高商品價值。亞硝酸鹽同時也是肉毒桿菌的剋星，可作為食品抑菌與防腐之用。

該怎麼做才能健康吃肉，中秋烤肉也不用擔心受怕呢？已故的長庚毒物科權威醫師林杰樑曾在著作《生活中的毒》寫道，預防亞硝酸毒性的方法，就是多吃富含維生素Ｃ的蔬菜水果。因為維生素Ｃ可有效地使亞硝酸鹽在胃中被破壞，阻止亞硝酸鹽合成致癌物質！

除此之外，林杰樑臉書也曾貼出關心民眾中秋烤肉的文章。文中提及的烤肉守則為：

（１）準備奇異果、蕃茄等水果、蔬菜搭配烤肉。

（２）以錫箔紙取代鋁箔紙（若用鋁箔紙則建議先不調味），不管用鋁箔紙或錫箔紙焦黑就要更換。

（３）香腸、火腿、培根先水煮再烹調可減少亞硝酸鹽的攝取。

（４）以啤酒或洋蔥、大蒜、檸檬汁、橄欖油醃肉，可減少致癌物質異環胺８８－９０％。

（５）串肉竹籤以水煮滾後再使用。

（６）食材離炭火越遠越好，不要烤焦。

另外，因為奇異果中同時富含水溶性纖維和不溶性纖維，作為中秋佳節大魚大肉的配餐水果，更能促進胃腸蠕動，幫助排便。

也因為奇異果含有獨特的酵素，烤肉時可作為醃肉的材料，不僅風味酸甜獨特、肉質還會更軟嫩。

（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）