【新唐人北京時間2017年09月26日訊】《Food Chemistry》刊登英國雷丁大學(Reading University)的發表，研究團隊發現人所吃下的雞蛋，其來源母雞的飼養方式可能影響到該雞蛋的營養程度，若是想攝取較多的養分，可考慮選擇自由放養母雞(free-range hens)、或是雞隻有自由活動空間的有機農場(organic farm)所生下的雞蛋。

研究中，作者分析市場中不同來源的270顆雞蛋，結果發現和其他飼養方式的母雞所生下之雞蛋相比，自由放養母雞所生下的雞蛋，其卵黃所能提供人體的維生素D3(Vitamin D3)濃度為57.2 ± 3.1 μg/kg，而養於具自由活動空間有機農場的母雞所下的雞蛋，其卵黃中維生素D3(Vitamin D)濃度為57.2 ± 3.2 μg/kg，和室內飼養雞隻(40.2 ± 3.1 μg/kg)相比皆顯著較高。

另外，台食安建議如何吃蛋、如何挑蛋，大至肉類、蔬菜如何選擇，小則連如何挑一顆小小的蛋也是門學問。怎樣挑到新鮮健康又安全的蛋呢？知名部落客小魚媽在著作《小魚媽安心料理》一書中，提出「五挑」法則，教大家如何正確挑蛋。

挑蛋法則：

1、少量購買。

2、把蛋對著燈光以檢查蛋殼是否有破裂。

3、搖一搖蛋，如果感覺得到蛋黃晃動，代表蛋不新鮮。

4、新鮮的蛋外表粗糙。

5、蛋打破後，蛋黃是完整、挺實的，且可看見乳白狀的繫帶。

另外，據報導有些雞蛋中驗出致癌毒物戴奧辛殘留。若想要避免戴奧辛危害，台灣營養師劉怡里指出，脂溶性的戴奧辛會囤積在脂肪中，可以多吃高纖、含有豐富果膠的蔬果，像是秋葵、海帶、地瓜、蘋果、香蕉、芭樂、奇異果等，並多喝水加速代謝、幫助排除脂肪與毒素。

雞蛋仍是含有豐富營養的食物，只要選擇檢驗合格、品質優良的產品，就能安心食用。蛋，可以說是最省錢又最營養的食材，台灣癌症基金會營養師賴怡君曾指出，雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素B群等營養素。

其中，雞蛋黃中的「卵磷脂」能幫助老年人避免智力衰退、健腦益智，而且可以促進肝細胞的再生；維生素A能幫助我們維持良好視力，而維生素B群則是能量的代謝時不可或缺的營養。

（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）