【新唐人北京時間2017年09月21日訊】越來越多人除了豆漿以外，以糙米替代白米，希望讓全家人一起獲得健康。日本知名的食養指導師若杉友子在《這樣吃，就不需要看醫生》一書中指出，每種食材都有陰陽屬性，當吃下如糙米般的陽性食物時，就會讓體溫升高；吃下如豆漿般的大豆製品時，屬於陰性的豆漿就會讓體溫降低。

若身體太常攝取同屬性的食物，就會讓身體太過偏向陰性或陽性其中一方，容易生病。糙米、豆漿都是當紅的健康食材，但許多人卻越喝豆漿越覺得手腳容易冰冷、吃越多糙米越覺得身體燥熱、容易不耐煩。

常聽見有人抱怨小孩不吃糙米飯、家人覺得糙米難吃而不想在家吃飯。事實上，小孩就算吃了糙米也不太可能覺得好吃。除了小孩的感覺比大人靈敏外，小孩和常吃肉的人體溫都比一般的成人高，體溫高的人一旦吃了會提升體溫的食物，身體就會變熱而只想吃讓身體降溫的甜食。

大豆又被稱為「田裡的肉」，因為富含蛋白質又低熱量，豆腐、豆漿等大豆製品一直以來都被視為有益健康的食品。但其實像這種未經熟成、發酵過的大豆，對體溫偏低的人來說，卻是會讓身體越來越虛寒的壞食品。

相對於讓體溫升高的鈉，大豆裡會降低體溫的鉀竟然是鈉的560倍，降低體溫的效果顯著，連沒有鈉、鉀概念的古代中醫也將大豆歸類為寒性食物。大豆內含量過高的鉀會不僅會割傷腎小管，造成血尿，若孕婦喝了豆漿、大豆製品，也容易讓腹中的寶寶變得虛弱、體溫偏低，生下來的時候身體孱弱、氣血不足。

因此，如果要食用性寒的大豆製品，應該搭配能溫熱身體的食物，像是味噌和醬油雖然也以大豆為原料，但經過熟成、發酵後，大豆被分解為胺基酸，轉化為能溫熱身體的食物。

因此，吃寒性的豆腐時，最好的方式就是加在味噌湯裡面，再搭配香辛料和醬油等會提高體溫的調味料、配料，就能完整攝取大豆的營養又不怕讓身體越吃越虛寒。另外，味噌還能促進消化機能、中和尼古丁、預防癌症、抗老化，是能天天吃的好食物。

吃糙米固然好，但若以「健康」為由，逼家人吃糙米，通常不是偷吃零食、就是會讓脾氣變得暴躁，要特別注意。糙米是好食物，但食用頻率仍需以每個人的身體狀況作調整，若不習慣，建議還是等天氣轉涼時再食用較合適。

許多人知道吃糙米飯很健康，卻不知道糙米飯哪裡健康，也不知道糙米是怎麼來的。除了大家熟知的富含膳食纖維，還有更多白米所沒有的營養。還在吃精緻米飯嗎？營養師兼料理研究家本城美智子教你怎麼煮糙米才會順口好吃。

糙米，在日本被稱為玄米，指的是稻榖脫去外殼後，留下胚芽與米糠的部分，而白米則是連胚芽與米糠都清除，只剩下胚乳的部分。市面上還有胚芽米、發芽糙米這類名詞，多數人或許搞不清楚有什麼差異。胚芽米是讓米中的胚芽保存下來，而發芽糙米則是使胚芽稍微發芽些，其營養價值更勝胚芽米。

糙米中含有各種可以調節身體機能的礦物質，像是可以預防貧血、提高免疫力的鐵，讓神經正常運作、排出體內鹽份的鉀，集中精神、防止集中力低下的鎂，促進全身新陳代謝的鋅，這類的礦物質相當豐富，吃飯就能補充礦物質，又來自天然食材，給身體補充能量又不負擔。

糙米擁有比白米高出6倍的食物纖維，可以預防、減緩便秘。排便除了排出食物殘渣，血液中多餘的膽固醇、汞、食品添加物等有害物質也能一起排出，所以如果把三餐所吃的主食改成糙米，不但可以攝取膳食纖維，也能幫助身體排毒，再搭配多吃蔬果多運動，便能遠離便秘。

糙米會促使人咀嚼次數增加，容易使人感到滿足感，對減肥也大有助益，主要原因是，糙米吃起來較為堅硬，會促使人多咬幾次，慢慢進食，會催眠大腦產生飽足感，不用吃太多就會吃飽，此外，糙米比白米還難消化，咀嚼的時候口腔會分泌更多的唾液來分解，消化也會比較順暢。

糙米的胚芽和米糠是為了讓米生長，而儲存大量的養分，像是減緩疲勞的維他命B1、使肌膚、頭髮、嘴唇都保有潤澤健康，預防口腔發炎的的維他命B2、防止細胞老化的維他命E，都是白米所沒有的營養。

有些人不喜歡米糠的臭味，可以在煮糙米前加一點鹽巴，不但可以抑制米糠的味道，還能讓糙米特有的味道更顯得突出，300克的糙米約抓一小搓鹽即可。

胚芽跟米糠的部分比較硬，所以需要浸泡比白米還要久的時間。洗好糙米後，大約要浸泡個6～8小時才能開始煮，稍微耗費時間，所以明天要吃的飯可以今天就開始泡。但如果是今年收成的新鮮米，大約30分鐘～1小時就可以了。

一般來說，煮糙米的水要比白米還多出1.2～1.3倍左右。如果想吃硬一點的米就少一點水，想吃軟一點的米就多一點水，按照自己的喜好調整就可以了。

（編輯：張信燕/责任编辑：嘉惠）