【新唐人北京時間2017年09月04日訊】從小就知道細嚼慢嚥有益身體健康，但現代人生活步調緊湊，吃飯時總是囫圇吞棗。日本東京工業大學研究所社會理工學研究科教授林直亨指出，即使吃相同食物，咀嚼次數越多，流到胃及小腸的血液量增加，促進進食後的消化及代謝的熱消耗。

林直亨表示，持續一年後竟可消費掉1.5公斤的體脂肪！而且根據實驗發現，多咀嚼的人，體脂肪率也比較低。

近年更是有許多研究證實唾液對人體有許多好處，增加咀嚼次數可預防蛀牙、提高記憶力以及預防失智，並刺激飽腹中樞避免過食，然而每到了吃飯時間卻還是囫圇吞棗，完全忘了多嚼幾下。

如果覺得刻意增加咀嚼次數很困難，可透過選擇能增加咀嚼次數的食材、料理方式來輔助！一道簡單的西洋芹沙拉料理，輕鬆增加咀嚼次數！

日本和洋女子大學家政學群健康營養學類教授柳澤幸江表示，增加咀嚼次數可以刺激腦神經，增加流到大腦的血流量，促進大腦活化，有提升記憶力和預防失智的效果。

此外慢慢咀嚼會促進胰島素分泌，刺激滿腹中樞，容易產生飽足感，也讓進食後的滿足感變長，也避免吃進過量食物。

咀嚼的時間增長，還有助於分泌唾液，唾液會分泌澱粉酶，幫助讓飯轉化成葡萄糖，幫助消化，唾液還能中和口中酸性，並幫助被酸性解的牙齒再生，具有預防蛀牙的效果。

雖然知道細嚼慢嚥有很多好處，日常生活裡卻時常忘記實踐，因此可以透過食材以及料理來輔助。

增加咀嚼次數的料理這樣做：

減少加熱時間。比起水煮，炒或烤能讓食物更快熟，讓食物保留嚼勁。

挑選有嚼勁的食材。想輕鬆增加咀嚼次數，可選擇富含膳食纖維或是有彈性的食物，例如高麗菜、胡蘿蔔、章魚、昆布、蓮藕等，都是需要咀嚼比較久的食材。

切菜的時候不要切斷蔬菜纖維，而是沿著葉脈和芯纖維切。像是高麗菜切絲時，可以不要切的太細，留一點寬度，蓮藕不切片（切片會切斷蓮藕纖維），而是縱向切成塊狀，都有助於增加口感。

料理的水分不要太多。有醬汁、清湯的料理，會讓人輕鬆吞下，不自覺地減少咀嚼。因此料理時，選擇水分較少的料理為佳。

另外，日本知名的運動和減肥指導師和田清香還認為，增加咀嚼的次數能促進唾液分泌，唾液中的消化酵素將食物中的醣類分解成細小的分子，被血液吸收後血糖值上升，刺激飽腹中樞，比較容易有飽足感。而且咀嚼會作用於交感神經，使其大量分泌出去甲腎上腺素，達到脂肪分解與燃燒的效果。

和洋女子大學家政學群健康營養學學系柳澤幸江也提到，咀嚼能有效運動到太陽穴附近的側頭肌，與分布在臉頰到下巴的咬肌，改善臉部鬆弛。日本的睡眠專科醫師坪田聰則認為，咀嚼與健走或跳舞相同，都屬於「韻律活動」，具有增加血清素的效用，而血清素到晚上就會變成褪黑激素，讓人容易入睡，是邁向健康睡眠的第一步。

以下為細嚼慢嚥減肥法的實行要點：

1.專心吃飯，禁止一邊吃一邊玩手機。常常一邊吃飯一邊滑手機、看書嗎？這些壞習慣會讓你不自覺吃下過多的分量，並且難有飽足感。

2.減少一口的分量，且勿吃飯配水。如果你是不自覺狼吞虎嚥的人，不妨減少每一口的分量，無形之中就能增加咀嚼的次數。此外，也不要邊吃飯邊喝水，以免將食物直接吞下去。

3.細細咀嚼，品嘗食物味道。前面提到許多細嚼慢嚥的好處，多咀嚼、細細品嘗食物原味。建議平均咀嚼次數為兩秒三次，放慢吃飯速度，自然就可增加咀嚼次數。

（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）