【新唐人北京時間2017年09月02日訊】麵包吃不完，大部分的人也是冷藏保存，但這不是保存麵包新鮮度最好的方式。因為經過冷藏的麵包，鬆軟的麵包變得發硬不好吃。世界麵包冠軍吳寶春教顧客正確的保存方法和加熱方法。

當天沒吃完的麵包，最好保存方法是冷凍，次之室溫，絕非冷藏。如果將麵包冷藏在冰箱，澱粉就會開始老化，麵包也因此逐漸變乾變硬，變得不好吃。

麵包放在冷凍庫的話，麵包中的水分會是固態狀，麵包中的水分會很慢才散失；裝盛的材質最好還是保鮮袋或保鮮盒，這樣才能更減少空氣流通，也比較能避免冷凍庫中其他肉品或魚類的氣味汙染了麵包。

麵包在7℃的冷藏室中擺放一天，其老化速度等同於30℃的狀況下擺放6天，老化情況在稍高於冰點0℃以上時速度最快，冰點以下就會非常緩慢，表示澱粉已經回凝再次結成晶體，水分從澱粉粒遊離出來，恢復為水分及澱粉粒。

所以麵包不適合冰箱冷藏保存，如要保持風味及口感，可放置冷凍室，待預食用時再退冰烘烤。換句話說，麵包如要再次食用就必須再次加熱烘烤。

隻要麵包加熱超過60度，也就是小麥澱粉的糊化溫度，就能逆轉這份老化現象，原本澱粉粒子所釋出的水分會重新回到澱粉分子間係，麵包就會回軟。

一般麵包新鮮麵包買回來後，放在保鮮袋或保鮮盒內，在室溫下存放即可，一般放到第2天、第3天都還是可以有不錯的風味。

若是一般麵包預計會超過3天才吃完，就要用冷凍保存，不然麵包一定會很乾、很難吃、或者壞掉。室溫勿超過3天，冷凍勿超過2星期。

不是所有的麵包都需要回烤，有些麵包隻要放在室溫解凍後就可以直接吃了。

若麵包是自冷凍庫取出，回烤前先放置室溫約15分鐘，此時表面就會有一些些水氣，剛好可以避免回烤時表面過乾，但若要表皮更酥脆，可以再加噴一點水在麵包上。

冷凍麵包回溫後再烤，才會好吃哦！

（編輯：張信燕/責任編輯：劉明湘）