【新唐人2017年08月23日訊】食用菌類營養保健價值高，深受人們喜愛。今天介紹食用菌類之一的杏鮑菇。它富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質。不僅肉質脆嫩，口感爽滑，還具有獨特的杏仁香味，清香襲人，人們稱它為「真菌皇后」。

杏鮑菇烹製方法多樣，可煎、炒、燒、燴、燉、做湯、火鍋用料用於西餐等。在這裡，我們介紹香煎杏鮑菇的烹調方法。香煎杏鮑菇是一道人們喜愛的家常菜，操作簡單、營養豐富、味道鮮美，吃起來也更加健康。

香煎杏鮑菇

材料：杏鮑菇適量、植物油少許、黑胡椒粉、鹽

製作方法：

1、將杏鮑菇洗淨，擦乾表面水分，從中間切成兩段，再豎著切片。（杏鮑菇的生長紋理是豎著的）

2、將平底鍋燒熱，放少量植物油，把切好的杏鮑菇擺入鍋中，煎至邊緣微微發黃翹起。

3、翻面煎，撒上適量鹽和少許黑胡椒粉調味，煎至表面金黃、邊緣微焦即可。

烹飪小貼士：

杏鮑菇切四至五毫米的厚片口感最佳。

油剛開始不要放太多，煎完一鍋後，根據下一鍋情況再適當補油。

杏鮑菇在煎製過程中會出一部分水，因而無需另外添加水。中途用筷子將杏鮑菇翻面，以保持其受熱均勻。

杏鮑菇的作用：

杏鮑菇具有祛脂降壓、提高人體免疫功能、消食、美容的功效，對胃潰瘍、心血管病、糖尿病等都具有一定的預防作用。例如：杏鮑菇+黑木耳=降低血脂，杏鮑菇+綠花椰菜=提高免疫力，杏鮑菇+青椒=減肥瘦身。不過，易過敏者需小心食用，溼疹患者禁食。

杏鮑菇的選購：

選購杏鮑菇時，以菌肉肥厚，菌蓋呈直徑三釐米左右圓碟狀，表面平滑、有絲狀光澤；菌柄組織緻密、結實、呈乳白色，有淡淡的杏仁香味為佳。

（記者鍾正慧報導/責任編輯：許惠安）