【新唐人北京時間2017年08月22日訊】細嚼慢嚥會讓餐後血糖值和中性脂肪值比較不容易上升。在中性脂肪的數值上，比起只咀嚼了5次，咀嚼了30次的情況降低了約14%喔！日本東京醫科牙科大學近來便透過實驗發現，多咀嚼可以提高30%記憶力。

研究發現，餵食固體狀食物可以讓實驗鼠充分咀嚼，這些實驗鼠在發育後，記憶力測驗的成績、腦部海馬迴的發達程度，都會比餵食粉狀食物的實驗鼠高出30%。

由於近年來加工食品越來越興盛，孩童的下顎肌肉及骨骼的發育度都較晚成熟，就會使得學習能力變差。另一方面，高齡者也是因為牙齒脫落後，咀嚼次數減少而導致失智狀況加重。

研究團隊表示，咀嚼肌的快速活動可以刺激腦神經細胞之間的突觸增加，尤其是掌管智力、記憶、學習、思考以及判斷等認知機能的海馬迴更是關鍵。古代社會大多食用難以咀嚼的糙米，所以人民的發育也顯得更為早熟。

日本咀嚼學會的前任理事長齋藤滋醫師甚至表示，唾液就是不老仙丹！由於唾液中含有表皮生長因子（EGF），與皮膚、血管、黏膜及臟器等，全身所有細胞的增殖都有所關聯。

齋藤醫生表示，只要咀嚼兩分鐘就能夠讓記憶力測驗成績提升十分，不但可以透過咀嚼來活化腦部機能，唾液更能快速修復因為老化而受損的細胞組織，所以隨著年紀增加，更要透過充分咀嚼來打造一個強健、不老的身體。

咀嚼具有打磨牙齒表面的效果，而唾液更有修復牙齒受損琺瑯質，使牙齒再礦化的能力，因此具有預防牙周病、蛀牙等牙齒疾病的效果。

唾液中含有的過氧化物酶具有抑制食品中致癌物質產生過氧化物（自由基）的效果。

將食品仔細嚼碎就能減輕胃部負擔，也能增加食物與體內酵素的接觸面積，達到提高消化能力並且維持胃腸正常蠕動的功效。

「咬緊牙根加把勁」就是因為下顎肌肉及牙齒夠發達，全身就更好出力，因此咀嚼不但可以提高耐久力，更能讓肌肉發揮更強的瞬間爆發力。

仔細咀嚼可以刺激腦部的飽食中樞，讓人更容易有飽足感並防止進食過量。

仔細咀嚼可以刺激味蕾感受食材本身的味道，讓味覺神經不易退化並且達到預防失智的效果。

咀嚼可以訓練臉部表情肌，讓發音能力更強且使臉部表情更為豐富。

咀嚼可以一次活動下顎到太陽穴周邊的肌肉，讓腦部的血液循環更良好，以此活化腦部機能。

（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）