【新唐人北京時間2017年08月16日訊】大家喜歡吃魚，在挑魚時認為鰓紅的就新鮮。其實不然，因為有些不肖廠商利用一氧化碳來處理生鮮魚類，一氧化碳會和血紅素結合，讓魚肉和魚鰓看起來紅潤；還可以遮掩不新鮮的魚腥味，干擾消費者判斷。

用這種方法處理最多的是鯛魚，廠商把鯛魚裝袋，灌進一氧化碳再抽出做真空包裝，鯛魚肉就顯得紅潤粉嫩。一氧化碳是氣體，灌入、抽出、揮發並不會造成毒性，可是它的「美容效果」變成一種障眼法，可能害人吃到不新鮮的魚肉，因而過敏或中毒。

還有魚販把魚浸泡在加了甲醛的水桶裡，讓魚的模樣停留在新鮮狀態，消費者很容易就上當了。

科學家早已證實，甲醛是非常危險的致癌物。甲醛是有毒的，甲醛的水溶液就是福馬林，實驗室用它來泡標本、泡屍體。

還有一些魚，血氧量特別高、肌肉活動力特別強、魚腥味特別重，這類魚多數有流線型的身體（如秋刀魚、鯖魚），或以S形泳姿前進（如帶魚），一旦離開水面會迅速變色，也腐壞得特別快，必須一離水立刻冷凍，否則至少得整隻泡入冰塊裡，光放在冰塊上是不夠的。

走私漁船處理這類魚，會把魚浸泡在摻有甲醛或保鮮劑的水裡，阻止變色和腐壞。吃到這樣處理過的魚，等於把甲醛和保鮮劑吃進身體，輕者過敏、噁心、嘔吐，嚴重者會氣喘發作、肺水腫或肝腎衰竭，更埋下致癌因子。

買這類魚之前，一定要聞聞看，甲醛和保鮮劑會留下刺鼻的化學味，這是可供判斷的依據。

如果魚是解凍後再分切、冷凍，再反覆解凍、冷凍很容易孳生細菌。這樣的魚也不可食用。

用過藥水的魚，藥滲透到魚肉內，煎魚時魚皮特別容易掉下來。所以，當你發現某次煎的魚特別容易掉皮，下次別跟那家魚販買魚了。

如果魚眼、魚鰓、魚身的色澤都可能泡藥水染色仿造，讓人很難掌握魚的新鮮度。這時拿起魚頭，如果魚身平平，直到魚尾才垂下來，表示魚夠新鮮；如果魚身到一半就垂下，表示它的肌肉蛋白已被分解，不新鮮。用這方法辨別魚是否新鮮，很難偽造。

判斷魚是否新鮮，還是用過藥，可把魚鰓掀開來聞。如果魚加過藥水，魚鰓內藥水味是去不掉的。如果魚鰓聞起來味道腐敗，代表不新鮮。

如果魚鰓聞起來是魚味或海水味，代表魚新鮮安全。

（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）