【新唐人北京時間2017年08月15日訊】夏天大家都喜歡吃梨，梨子營養價值高，富含蛋白質、維生素等營養成分。梨子最簡單的吃法，就是洗乾淨後削皮切片食用，但每次切好的梨過一會兒就變黑了，怎麼辦呢？

把削皮切好的梨泡鹽水或檸檬水就能阻止變黑。

現在還有一個辦法，不用泡鹽水，只要掌握切法就能保持水梨的白嫩。只要在切的過程中，避免切到中間會讓梨子變黑的果核即可。

如果切好的梨子泡入鹽水3～5分鐘，不但能利用鹽巴將梨子裡頭容易產生黑色氧化物的鞣酸活性去除，也可以讓梨子的甜度升級。不過，記得不要浸泡太久，免得梨子本身的甜味與香氣都流失在鹽水裡面囉！

很多人擔心梨子、蘋果變黑，害怕其中富含的鐵質也氧化，因而無法吸收到足夠鐵質。其實水果變黑跟鐵質一點關係也沒有，水果變黑的主因是含有多酚（POLYPHENOL）以及多酚氧化酶（POLYPHENOL OXIDASE），大家都聽過「蘋果多酚可以抗氧化」，指的就是這個多酚。

水果裡的多酚和多酚氧化酶，平時因細胞結構被區隔，但是水果一經切開後，細胞結構被破壞，多酚和多酚氧化酶產生交互作用，即產生「褐變」，這就是梨子、蘋果變黑的原因，並不是裡面的鐵被氧化了。

另外，很多人擔心水果變黑，切開後會趕快泡鹽水，其實即使泡過鹽水，放久了還是會變黑，且現代人有高血壓問題者多，泡鹽水會有高鈉的問題，應多加留意。

水果只要削了皮、和空氣接觸，維生素Ｃ就容易流失，所以水果最好不要和空氣接觸太久，像是切開的西瓜，可立刻封上保鮮膜。

當水果切好後，快速用夾鏈袋裝起來，方便帶出門；也可以快速放進保鮮盒裡，雖然裝水果不會有高溫溶出塑化劑的問題，但建議還是放進玻璃保鮮盒較好，不易變質。

（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）