【新唐人2017年06月26日訊】麵條是哪裡發明的？意大利、日本等都來相爭，2002年青海新石器時代齊家文化層出土的4000年前老麵條，證實了麵條是中國發明的事實。這些歷史上迄今發現的最古老麵條，粗細均勻，顏色鮮黃，與現在的拉麵很相似。

一、喇家麵條長什麼樣子？

中國社會科學院考古研究所葉茂林研究員，在主持發掘著名的青海省喇家新石器遺址時，在齊家文化的文化層中發現了一隻倒置的陶土碗，在碗底保存有麵條，長約50cm，直徑約0.3cm，粗細均勻，顏色鮮黃，與現在的拉麵形態相似，提供了我國先民在4000年前已經製作麵條的最直接的證據。

另據新聞報導，喇家遺址的考古隊對這個發現非常重視，帶回北京鑒定，中國科學院地質與地球物理研究所人員呂厚遠，鑒定了土壤中的植物硅酸體和澱粉形態，並且用八十多種不同植物進行對比，最終確認麵條的成分是小米（粟）。

考古人員還透過民俗調查，了解到中國一直有用小米面加工麵條的食用方法。在中國北方一些農村，在沒有小麥白面加工麵條的情況下，現在還會用小米磨面加工麵條。

麵條是中國發明的，麵條的材料可以使用小麥，也可以是其它各種穀物、豆類等。（Pixabay.com）

二、喇家遺址發現的麵條為何沒有風化或者腐爛？

由於喇家遺址距今約4千年，專家認為，這是迄今最早的麵條遺存。從形態上看，喇家遺址出土的麵條像拉麵，斷面近似圓形，但還不能肯定這就是拉麵。蔡林海說：「估計這個麵條可能是用某種簡單的工具壓制而成的。」

考古研究顯示，喇家遺址是中國罕見的史前多種災難併發遺址，這裡曾經發生了地震和洪水災害，瞬間的災難，使得一些少見的遺物能夠保存下來。從另外的資料記錄看，麵條是裝在一個倒置的碗中的，所以它才得以保留下來。專家研究認為，麵條是4000年前用穀子和黍子混合做成的生麵條，被認為是主人還沒來得及煮食，滅頂之災就頃刻發生了，于是它得以留存到了今天。

三、叫喇家索面是不是最正確的名字？

各個專家雖然並沒有說在喇家遺址發現的麵條就是拉麵，但是也沒有能夠正確回答這碗麵條的命名問題，最終國內一位名叫趙榮光的教授給這碗麵條命名為「喇家索面」。

為何是「索面」，為何不是「水引面」或者其它名字呢？其存在的歷史時空的具體食用形態是什麼，其主要成分構成為何是穀子和黍子，製作方法是加工工具製成還是手工，這些都必須依託那個時代的生產條件和食生產心理才可以得到解答。

趙榮光認為，「喇家索面」是手工搓制而成，非加工工具製成，具體流程應該是：先煮（蒸）谷、黍而後舂搗、搓捻而成。假設是主人還沒有來得及煮食，理由也不充分，因為我們知道生谷粉、黍粉是難以揉合成很長的條形的，故更為合理的假設應該是前者。

「喇家索面」只有一長根，這從數量上判斷可見不是大量食用，也不屬於日常生活層面的裹腹需求。趙榮光大膽推測，認為這種麵條可能具備某種社會意義和功能，而最有可能的就是用於祭祀。可見「喇家索面」背後還隱藏著風俗、制度和其它秘密，需要我們去進一步探索和考證。

距今4000多年的麵條從中國青海出土，被認為是證明麵條是中國發明的有力證據。（Pixabay.com）

——轉自《看中國》

（責任編輯：任浩）