我們總是聽到一句話，「橫切牛羊，豎切豬，斜切雞」，具體怎麼做呢？　　

在說之前，計仔君超級囉嗦一下：

對於廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍，但別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。

　　

牛羊肉

牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀，橫著紋理切牛肉。（如果順著紋理切，就很容易咬不動。）

豬肉

豬肉要順著肉的紋理切。也就是說，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀，豎著紋理切豬肉。（如果你向切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎。）

雞肉

雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的「川」字狀，斜著紋理切雞肉。（切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究，差不多就行啦。）

（網絡圖片）

──轉自《搜狐公眾平台》 有刪改

（責任編輯：曉玉）