這個炸花生米的方子還真是撿來的，某天偶然在電視上看到的一位老姐姐介紹她的炸花生米經驗，聽完之後特好奇，馬上就試了一下，後來，嘿嘿，還真是屢試不爽。就是這麼巧，不經意撿來的一個經驗，現在已經成為主婦家炸花生米時必使的小竅門，生活的經驗就是這麼點點收穫來的吧！

這次主婦做的油炸花生米做了點改變，因為有一陣子流行那個黃飛紅麻辣花生，想必愛花生的朋友們都吃過滴，主婦更是從淘寶一下子買了一箱六袋，好吃還算好吃，但是袋子都比較大，一袋要吃好幾天，吃到最後就沒啥味道了，所以後來也不怎麼買了，後來家裡做油炸花生米就想起「黃飛紅」來了，于是加上點佐料，也成了山寨的麻辣花生，不過還是有些區別的，那個是去了皮的，麻辣味應該是醃過炸，所以比較重。主婦的山寨版沒有那麼麻辣，但是吃起來香酥，餘味之後能感到一絲絲麻辣，而且保持了花生的紅皮，紅皮可是花生裡最有營養的部分，還是吃了它吧！

好了，不多說閑話了，看看主婦這炸花生米跟你做的有啥不同吧！

這個訣竅就在於在花生米炸之前，用二鍋頭泡一下！被震了一下吧？哈哈，當初主婦也是嚇一跳，一想這進油鍋還不得炸崩了，而且還不得弄出股酒味花生米來？

不過事實證明，沒有炸鍋，也沒有酒味，用二鍋頭酒的好處當時老姐姐介紹說，第一可以保持花生的紅皮不破，第二可以使炸過的花生能夠持久酥脆，不會第二天就發皮發軟。這兩點主婦做過多次，都得到充分證明。當然為啥會這樣，咱也鬧不清，總之這二鍋頭泡一泡就是不一樣，嘿嘿。

做法如下：

1.選好的花生米放入碗裡

2.加兩小杓二鍋頭酒，其它白酒也行，二鍋頭不是便宜嘛，嘿嘿。要讓所有花生米都在酒裡浸泡一下，十分鐘左右，不要把皮泡軟了，外皮都濕了就可以

3.鍋中放入熱油，稍熱後，加入麻辣佐料（花椒、大料、乾辣椒、桂皮、香葉等等，自己可以根據口味增減）

4.炒出香味後，把花生米放入，注意要濾出泡的二鍋頭酒放入。炸熟後放鹽出鍋即可

炸花生米注意事項：（相當重要！敬請按照以下要點進行操作，這樣一定會炸出香酥可口的花生米！）

1、花生米一定要精挑細選，有些品相不好的一定要篩出去，否則吃到一個壞味的不僅僅是倒胃口的事，更因為花生雖然營養豐富，但是如果壞了，那黃曲黴素也是大大地對身體不好。

2、花生米一次不要炸太多，因為炸制的東西吃多對身體也沒有好處，放時間長也不會好吃，兩天之內吃完就好。

3、炸花生米時一定要用溫油小火，這次主婦家新買的鐵鍋，火很大，第一次炸，辣椒都有點糊，所以一定要用溫油，調料炸出香味就可以放入花生米。

4、花生米要在鍋內不停攪動，用鏟子輕推或者掂鍋都成，讓花生米能保持受熱均勻。不要怕麻煩，因為總共炸的時間也不過十分鐘。

5、當花生米從粉紅開始變深色，這時候就要注意了，可能在半分鐘之內顏色就會變的很快，所以開始變深色之後晃動十幾秒鐘就可以關火了，繼續用油溫讓花生米再炸一會兒，這樣就可以撈出來了。

6、熱的炸花生米很不好吃，所以心急也吃不了炸花生米哦，放涼之後再吃，就很酥脆啦！炸完之後可以用吸油紙把油稍稍吸乾。

──轉自《美食傑》

（責任編輯：李明心）