大家都知道紅薯的抗癌作用很強，其實有這樣一種蔬菜，我們在平時可能吃的很少，它總是充當「配菜」，但是它的抗癌作用比紅薯還要強，它就是萵筍。

萵筍是我們餐桌上常見的一種蔬菜。據古文獻《清異錄》記載：咼國使者來漢，隋人以高價求得菜種，故名千金菜，就是現在我們所知道的萵筍。

據古文獻《清異錄》記載：咼國使者來漢，隋人以高價求得萵筍的菜種，故名千金菜。（網絡圖片）

據一讀網介紹，萵筍中富含鉀，能起到降低血壓，維持細胞內的正常滲透壓，維持糖、蛋白質的正常代謝的作用。常吃萵筍還有助於維持人體神經肌肉的應激性和正常功能，維持心肌的正常功能，維持細胞內外正常的酸鹼平衡。

人體缺鉀，可以引發神經肌肉、消化、心血管、泌尿、中樞神經等系統性功能或病理性的改變，比如說肌肉無力、癱瘓、心律失常、橫紋肌肉裂解症及腎功能障礙等。高血壓、高溫作業或重體力勞動的人群都要多吃含鉀豐富的食物，而萵筍就是一個很好的選擇。

萵筍對維持人體健康的貢獻有多方面

1、防癌抗癌。

萵筍中含有一種芳香烴羥化酯，對於肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的副作用，是一種很好的抗癌蔬菜。

萵筍的抗癌效果要比很多其他抗癌食物都要高，與被稱為「防癌之王」的紅薯相比，萵筍的抗癌能力更強。

萵筍中含有一種芳香烴羥化酯，對於肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的副作用，是一種很好的抗癌蔬菜。（網絡圖片）

2、增進食慾。

萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動，有助於增進食慾。

3、抗過敏性鼻炎。

在鮮花盛開的時節多吃萵筍會有意想不到的好處，因為新的研究發現，萵筍在對抗過敏性鼻炎方面有一定的作用。

4、胰島素「激活劑」。

萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。而萵筍中所含的尼克酸，被認為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當食用，有助於改善糖代謝功能。

5、養肝、抵禦痛風。

萵筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片（英文名稱為LACTUCAIUM），有鎮痛和麻醉的功效，可刺激消化液的分泌，促進食慾，改善肝臟功能，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。

6、保護心臟。

萵筍含鉀量最高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。

7、改善睡眠。

萵筍中還含有少量的碘元素，而碘元素對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響，因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，穩定情緒，幫助睡眠。

萵筍具有增進食慾、促進消化等功效，對高血壓和心臟病有療效。（網絡圖片）

萵筍的食療偏方

1、萵筍+黑木耳

萵筍具有增進食慾、促進消化等功效，對高血壓和心臟病有療效。

木耳有益氣養胃潤肺、降脂減肥等作用，對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。

2、萵筍+香菇

萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血壓的功效。

適用於慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓病、高血脂症。

3、萵筍+蒜苗

萵筍有利五臟、開胸膈、順氣通經脈、健筋骨、潔齒明目、清熱解毒等功效，大蒜苗有解毒殺菌的作用，兩菜配炒可防治高血壓。

怎樣挑選和儲存萵筍

挑選萵筍應該以其莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無斑點、無腐爛等為優。葉痕緊密的更好些，營養價值更高。

新鮮萵筍在陰涼通風處可放2∼3日，冷藏則約可保鮮一週。存放萵筍時，應該注意與蘋果、梨子、香蕉分開放置，以免誘發褐色斑點。

其實萵筍葉子的營養價值比莖的營養價值更高，因此，吃萵筍最好帶著葉。（網絡圖片）

食用萵筍注意事項

1、萵筍怕鹼，鹽要少放才好吃。吃萵筍生熟皆可，涼拌、燒、炒、燴都行，還能加工醃製醬菜、泡菜等。

2、其實萵筍葉子的營養價值比莖的營養價值更高，因此，吃萵筍最好帶著葉。

3、萵筍雖好，但不能一次性吃太多，吃過量的萵筍可能會誘發夜盲等眼疾。如果出現這種情況，通常停食萵筍幾天後，情況就會好轉。

——轉自《微信公眾號：品質生活薈》

（責任編輯：欣然）