【新唐人2017年05月12日訊】炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多。因為含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。

研究顯示：炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多。

「丙烯醯胺」原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。

建議用以下健康的烹調方式：

1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。

2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時，蒸汽一下子就會起來，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。

專家建議：

1、最好低溫烹調，控製鍋中食物的溫度，也可降低致癌風險。

2、多用蒸的方法烹調，少用高溫煎炒。

3、蔬菜在加工時儘量別切成薄片，因為越薄受熱越快，越容易釋放出丙烯醯胺，最好把菜切成大一點的塊狀。

4、炒菜前先用水焯1分鐘，縮短炒製時間，不過經過兩次加熱，維生素損失會比較多。

5、某些蔬菜能生吃的儘量生吃。

（编辑：張信燕）