「食·文化」視頻大賽參賽作品

作者：蘋果愛料理

記得小時候，過年期間，阿嬤都會用在來米和白蘿蔔做蘿蔔糕。要做蘿蔔糕的那天早晨，阿嬤總是先去米店磨米漿，回到家後刨蘿蔔絲，再用兩層高的大蒸籠炊煮，放涼切塊後，用油香煎，就是美味質樸的古早味。

這外酥內嫰的蘿蔔糕，我們總要一人嗑一大盤才滿足，出爐的蘿蔔糕往往一、兩天就全部吃光光。吃完了，阿嬤又繼續做，看大家吃得開心，阿嬤愈做愈歡喜。每次快過年時，最開心的就是可以吃到阿嬤的蘿蔔糕了。

但是，這幾年阿嬤生病了，無法下廚。不能吃到阿嬤的蘿蔔糕，過年似乎也少了年味，於是我下定決心，一定要重現阿嬤的蘿蔔糕。

米是蘿蔔糕的靈魂，阿嬤的蘿蔔糕是用在來米磨米漿做的，有著濃濃的米香，如果偷吃步，改用在來米粉，就走味了。

還記得要做蘿蔔糕時，到雜貨店問老闆：「請問有在來米嗎？我要做蘿蔔糕。」老闆急忙說：「做蘿蔔糕要用在來米粉，來，在來米粉在這裡，你要幾包？」我還是堅持著：「我不要在來米粉，我要在來米。」老闆又熱心地說：「小姐，現在沒有人在用在來米做蘿蔔糕啦，都嘛用在來米粉，你應該買在來米粉才對。」當時，店裡的其他婆婆媽媽聽到我和老闆的對話，馬上用異樣眼光看我，一起和老闆嘗試說服我應該買在來米粉才對。最後，在我的堅持下，終於順利買到在來米了。

除了在來米之外，蘿蔔也是蘿蔔糕的重點。曾經看到電視節目在介紹海外的某家蘿蔔糕店，主持人品嚐後說：「老闆，你們家的蘿蔔糕怎麼沒有加蘿蔔？」「因為是古早味啊，從我阿公開始就是這樣做的。」看到這段對話，不禁會心一笑，果然每個人心中的古早味都不一樣~

有了在來米跟蘿蔔，接著就是做米漿跟刨蘿蔔絲了。但是和阿嬤的作法不同的是，阿嬤的米漿是去米店磨的，不過現在米店已寥寥無幾，所以我改用果汁機打米漿；阿嬤在蒸模內舖保鮮膜防沾黏，但我擔心可能有塑化劑的問題，所以改在蒸模內抹薄油；另外阿嬤是用大大的蒸籠炊煮蘿蔔糕，我則改用電鍋蒸。

炊煮好放涼後，將蘿蔔糕切塊，用油香煎，外酥內嫰的蘿蔔糕就完成了！

憑著記憶中阿嬤做蘿蔔糕的身影和我的味覺記憶，反覆試驗在來米漿跟蘿蔔絲的比例，終於成功重現出阿嬤的蘿蔔糕了。不得不說，用在來米跟蘿蔔絲做出的蘿蔔糕，每一口都有滿滿的米香和清甜蘿蔔絲，真是人間美味，這是用粉做的蘿蔔糕無法比擬的，一旦吃過，就會上癮。

過年時做給家人吃，大家吃了都說：「就是這一味！這就是阿嬤的蘿蔔糕啦！」阿嬤吃了我這阿孫做的蘿蔔糕，也笑著說：「勁好呷！」。看他們吃得開心，我也好感動。

阿嬤的蘿蔔糕，是我最懷念也最熟悉的家鄉味。

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