【新唐人2016年05月12日訊】很多人在烹調菜餚時，或許是因為不喜歡菜根的味道，而將其丟掉。俗話說「布衣暖，菜根香」，如果處理得當，烹飪合理，菜根不僅美味可口，還能達到較好的食療保健功效。

1、菠菜根

菠菜根號稱「紅嘴綠鸚哥」，營養豐富，但往往被認為根老韌不好吃，而直接丟棄。其實，菠菜根含豐富的纖維素、維生素和礦物質，能通腸胃，調中氣，活血脈。

菠菜根可以跟花生木耳粉絲一起涼拌著吃，味苦，口感綿甜，營養豐富，加入菌類、堅果、豆製品，營養互補。

2、芹菜根

芹菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鐵、鈣、粗纖維等多種營養物質，營養豐富。而芹菜營養最豐富的地方都集中在根部，芹菜根的藥用價值也很高，是一味中藥材。

芹菜根可以切成細一點的條狀來炒着吃，也可以榨成芹菜汁喝。此外，將芹菜根熬製成湯，睡前飲用，可緩解失眠。

3、蔥根

蔥的白色根部營養不亞於蔥葉，吃的時候最好連著須部一起作為調味品。先用油稍微爆一下，根部和須部的香味很快就釋放出來，為菜品增香。

4、圓白菜根

圓白菜根也是一種好食材，其口感和葉子完全不同，吃起來比較清脆，類似於蘿蔔。即可以當水果生吃，也可以切成片炒菜吃，炒杏鮑菇片、胡蘿蔔片、肉片均可。

5、油麥菜根

油麥菜含大量鈣、蛋白質、鐵、化痰止咳、脂肪、好處，是低熱量、清燥潤肺、營養，有降低膽固醇、維生素、高營養的蔬菜。麥菜根可以熗著拌油吃，翠綠爽口、味苦甘甜、酸辣回鮮、開胃健脾。

6、薺菜根

研究發現，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，其維生素C和鈣的含量也很可觀。薺菜根的藥用價值很高，而且無毒副作用。

7、空心菜根

空心菜性平、維生素C、，有清熱涼血、B2、味甘，含蛋白質、維生素B1、脂肪、利尿解毒的作用。空心菜根宜旺火快炒，避免營養流失。

8、茄子根

茄子根味甘性寒，含有多種生物鹼、維生素B、C，胡蘿蔔素、脂肪。將茄根切碎煎成濃汁，加紅糖飲服能治療氣管炎。

9、韭菜根

韭菜性味、散血解毒、辛溫，有溫中行氣、消腫止痛的作用，取韭菜根搗爛，敷於傷痛處，可治療跌打損傷。

10、香菜根

香菜根中含有較多維生素，尤其是胡蘿蔔素，礦物質，補鈣，和預防缺鐵性貧血。香菜是湯品的最好搭檔，和豆腐搭配做一款香菜根豆花湯，不但鮮味十足，而且營養互補。

11、菜花(西蘭花)根

花菜的根部營養價值也很豐富，富含維生素，礦物質，以及膳食纖維。尤其是維生素C，鈣含量較高。同時，花菜的抗癌作用在蔬菜中也是佼佼者。

菜花根可以用來做泡菜吃，削去堅硬的外表皮，切成似胡蘿蔔狀的細長條，放在盆中備用。將配料依次放入切好的主料中，攪拌均勻，用保鮮膜封住口，放在陰涼處(或保鮮冰箱)，泡兩天即可。注意不要太咸，食鹽也可在吃的時候再加入調味，以免產生亞硝酸鹽。

12、白菜根

大白菜味甘性微寒，具有清熱利水、解表散寒、養胃止渴的功效。將白菜根洗淨切片與生薑、蔥白、煎湯服用，可治療感冒初期惡寒發熱、胃熱陰傷。

另外，白菜根切下之後將外皮削淨，然後切成丁，大小可切成骰子丁或者豆瓣丁，然後放適量鹽和五六粒花椒醃製，讓其出水。一般一天即可，頭天醃上，第二天早上就成了最宜配稀飯的脆咸小菜。早上食慾不振，配上它，特別開胃。

菜根也可入藥膳

1、菠菜根

治便秘：取菠菜根適量，將其洗淨，用開水煮3分鐘後，撈出去水，用芝麻油拌食，每日3次，每次250克。治消化不良：取菠菜根10∼30個，用文火煮爛服用，每日3次。治跌打損傷：取菠菜根30∼50個，洗淨、搗爛，用白酒30∼60毫升送服，每日2次。

2、芹菜根

治高血壓：取芹菜根50∼100克，小薊30克，水煎服。治失眠：取芹菜根90克，酸棗仁9克，水煎服。治頭暈：取芹菜根50克，洗淨、切碎、炒蛋，每日吃2次。治氣管炎：取芹菜根60∼90克，橘皮9克，水煎過濾取汁，在此汁液中加入蜂蜜適量，混勻服用。

3、大蔥根

治傷風感冒：取大蔥根7個，梨1個，加蜂蜜適量，水煎服。治皮膚生瘡：大蔥白連根須，洗淨搗爛，敷患處。

4、空心菜根

將空心菜根120克水煎服可以治療痢疾；搗爛外敷可以治療跌打腫痛；煎湯含漱，可治齲齒牙痛。空心菜根性寒滑利，因此體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者，不宜多食。

（責任編輯：曉玉）