「食·文化」視頻大賽參賽作品

臺灣夜市小吃揚名國際，而在這平價又美味的小吃中，蘊藏著各個師傅的好手藝，每一份小吃都有師傅對料理的執著與熱情;每吃一口都有格外的感動。

在夜市裡我們可以看到每一攤師傅專注的神情與俐落的動作，每道程序都不能馬虎。像是胡椒餅就是將切碎的蔥花以及絞肉，很專業的包進麵皮裡，在把包好的胡椒餅拿到烤爐裡烘烤。在豆漿店裡我們可以發現包子要做的好吃不僅皮要薄餡要多，蒸也是一個重要的關鍵，蒸這個動作最主要就是掌握時間及火侯，才能做出令人讚嘆的包子。還有最簡單的烤玉米要吃到每一粒玉米都吸滿了香氣四溢的醬汁，刷醬這個動作是很重要的。

影片的最後一道台式熱狗，也就是所謂的大腸包小腸，這裡面的料理細節也是非常多的，將烤好的糯米腸對半切，放入剛烤好的香腸，以及酸菜、香菜，再放入紙袋中，因要便於客人吃所以會將紙袋轉上去，好讓客人可以細細的品嚐。這些小細節都是要師傅面對幾千幾萬個客人才能知道的經驗。

夜市裡師傅的料理方式及動作不外乎就是挑、包、蒸、舀、切、榨、刷、倒、滷、烤、泡、轉、炸……等，但這些看似簡單的動作，如果換人來做味道及樣子肯定就不一樣了，要做的好吃一定要花上長時間的鑽研以及嘗試，才有現在的真功夫。

這是我個人的YouTube頻道:吳紀萩

這是臺灣小吃-小美食 真功夫的影片:https://www.youtube.com/watch?v=jCS9MhB5ZGk&t=8s

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